天ぷら茶漬け
天ぷら茶漬けは「天茶(てんちゃ)」とも呼ばれ、ご飯の上に天ぷらやかき揚げをのせて、薬味を添え、熱いお茶やだし汁をかけて食べる茶漬けのことです。
お店では、海老や魚介のかき揚げをのせ、わさびやショウガ、刻み海苔などを添え、ほうじ茶やだしをかけるスタイルが多いです。
どんなときに食べるか
天ぷら専門店などでは、コース料理の「締め」として出されることが多く、揚げ物を楽しんだあと、さらっと食べられる一品として親しまれています。
基本的な食べ方のイメージ
ご飯の上に天ぷら・かき揚げをのせる。
わさび、ショウガ、海苔などの薬味をのせる。
熱いお茶、ほうじ茶、またはだし汁をかけて、さっとかき込むように食べる。
天ぷら茶漬けの由来
江戸時代以降に広がった
屋台の天ぷら文化
茶漬けという手早い食事文化が結びついて生まれた料理と考えられています。
文化庁委託の食文化調査の資料では、江戸の天ぷら屋は「何々茶漬け」も一緒に出す店が多く、天ぷらがそばや飯、茶漬けと組み合わさる中で「天ぷら茶漬け」や天丼が生まれていったという記述があります。
江戸の外食文化との関係
江戸時代、天ぷらは屋台で串に刺した揚げ物を立ち食いする大衆料理でした。
一方で茶漬けは、元々は湯や茶を飯にかけた簡素な食事でしたが、江戸時代になると具材をのせた豪華な茶漬けも登場します。
こうした中で、串天ぷらを茶漬けにのせた「天茶」、飯に天ぷらをのせた「天丼」といった「天ぷら×ご飯もの」が発展していきました。
料理としての位置づけ
明治以降は、天ぷら専門店や料亭などで、コースの締めに出す「天茶」という形で洗練され、美食家の北大路魯山人も好んだ伝統的な一品と紹介されています。
つまり、正確な「発祥の店」や「年」は特定されていない。しかし江戸の天ぷらと茶漬け文化が重なって自然に生まれ、料亭文化の中で「〆の天茶」として定着したという流れで理解されることが多いです。
桜海老のかき揚げ
桜海老は、体長4センチほどの小さなエビの一種で、透き通った体に赤い色素を持つため、群れで獲れると桜色に見えることからこの名前がついたとされています。英語では「サクラシュリンプ」とも呼ばれます。
日本では主に静岡県の駿河湾で水揚げされることで知られています。国産の桜海老はほぼ駿河湾産と考えてよいくらい、産地が限られた食材です。
桜海老の漁期は一年中ではなく、春と秋の二回だけとされています。生の桜海老は桜の花びらのような淡いピンク色で、火を通すと色が濃くなり、香りと旨味が強くなります。
桜海老は、生のまま丼にたっぷりのせたり、かき揚げ、パスタ、炊き込みご飯などでよく使われます。特にかき揚げにすると、香ばしさと甘みが引き立ちます。
