揚げ春巻き
定番具材として使われることが多い豚肉は、同じ豚肉でもひき肉や細切れ、もも薄切りなどさまざまな部位を使用できます。
ひき肉はとろりとジューシーに、細切れやもも薄切りは肉々しく食べ応えのある仕上がりになります。
味噌汁の具にする肉
豚肉を入れたものは、野菜たっぷりにすると「豚汁」に近いボリュームのある一品になります。
ベーコンを具に使うと、いつもの味噌汁が少し洋風で新鮮な仕上がりになります。
加工肉とは
生の肉に、人為的な処理を加えた肉製品を指します。
↑ お粥と 冷製野菜 ↓
代表例はハム、ソーセージ、ベーコン、サラミなどで、多くは保存性向上や味付けを目的としています。
加工肉の基本的な定義
肉に塩漬け・燻製・発酵・乾燥・加熱などの加工を施し、保存性や風味を高めた食品(ハム、ソーセージ、ベーコンなど)を指します。
↑ ハムと温野菜 ↓
主な加工方法と特徴
1. 塩漬け・燻製
食塩や発色剤を加え、燻煙で乾燥・殺菌
ハム、ベーコンなどに用いられる。
2. 発酵・乾燥
乳酸菌などで発酵させ、長期保存可能に
サラミなどのドライソーセージが代表的。
3. 加熱加工
成形して加熱し、食べやすくしたもの
ソーセージ、ハンバーグなどが該当する。
↑ ベーコン ↓
健康との関係
国際機関は、加工肉の多量摂取で大腸がんリスクが上がる可能性を指摘。
「一切食べない」ではなく、「量と頻度を控えめに」が推奨される。
加工肉を食べるメリットとデメリット
主なメリット
手軽さと保存性
加工肉は日持ちしやすく、冷蔵庫に常備しやすいので、忙しい時のたんぱく源として使いやすいです。
たんぱく質源
肉が原料なので、たんぱく質や鉄分、ビタミンB群などを比較的簡単にとることができます。
味と満足感
味付けや脂肪分がしっかりしているものが多く、少量でも満腹感と満足感を得やすいです。
主なデメリット
がんリスクとの関連
加工肉を多く食べる習慣は、大腸がんなどのリスク上昇と関連があるとされています。
特に毎日多めに食べ続けると、リスクが高まりやすいと考えられています。
塩分と脂質の多さ
塩分が高い製品が多く、高血圧やむくみのリスクにつながります。
脂質や飽和脂肪酸も多く含まれるものが多いため、コレステロールや体重が気になる人は注意が必要です。
添加物の摂取
発色剤、保存料、酸化防止剤などが使われることが多く、心配になる人もいます。
通常の量であれば安全基準内とされていますが、長期間にわたる食べ過ぎは避けた方が安心です。