フライ＆天婦羅
フライドポテトは、17世紀のベルギー南部ワロン地域が発祥と言われています。
大寒波で漁ができない時に、じゃがいもを細魚のように切って揚げたのが始まりとされています。
第一次世界大戦中にアメリカ兵がベルギーでフライドポテトを知り、世界に広まりました。
形状と切り方
拍子木切り、細切り=よく見られる一般的な形です。
くし形切り=皮つきで、じゃがいも本来の風味を楽しめます。
シューストリングカット=細く、カリッとした食感になります。
↑ 調味料3種 ↓
ウェッジカット=三日月形で、ホクホクとした食感です。
フライと天ぷら
小海老の天婦羅
中華風小海老の天ぷらは、中華料理店でよく見かける一品料理で、家庭でも手軽に作れる人気のメニューです。
エビはプリプリとした食感で、衣はサクサク、またはふんわりとしているのが特徴です。
中華風の天ぷらは、一般的な日本の天ぷらとは異なる材料や工程で作られます。
炭酸水(衣をサクサクにするために使用されることもあります)
ケチャップが添えられることが一般的です
イカフライ=噛むほどにイカの旨味が広がる一品です。
烏賊フライ
中華料理におけるイカフライは、特定の調理法や味付けが特徴です。
一口大に切ったイカを唐辛子や塩で味付けするのが特徴です。
イカの胴体を筒切りにしたものは「イカリング」や「カラマリ」と呼ばれる。
フードプロセッサーで挽いたイカを丸めて揚げたものは「イカボール」とも呼ばれる。
調理法
フライというよりも天ぷらに近い衣で揚げられる場合もあります。
通常、皮を丁寧に剥き、隠し包丁を入れて柔らかくします。
ケチャップ、アイオリソース、トマトソース、オリーブオイルなどをつけて食べられる。
レモンの輪切りが添えられることもよくある。
中華料理では、さいの目切りにしたイカを揚げて唐辛子と塩で味付けすることがある。
イカリングとカラマリは、どちらもイカを揚げた料理を指しますが、主に背景や味付け、衣の種類に違いがあります。
イカリングは、イカの胴体を輪切りにしたもの。
日本やアメリカで普及、衣はパン粉やフライ粉で厚め。
味付けは、タルタルソース、ウスターソースが多い。
カラマリは、イカの輪切り、前菜として提供されることも。
地中海料理(イタリア語が語源)
薄い衣で、ハーブ、オリーブオイル、レモン、特製ソースが多い。