単面焼馬蹄條薯餅(片面焼きのジャガイモ料理)右下
ゼリーのような弾力と寒天のような強度、くず餅のようなねっとり感があり、歯切れが良いのが特徴です。上・卵焼き、左下・馬蹄條
韓国キムチ
塩漬けにした白菜に「ヤンニョム」と呼ばれる合わせ調味料を塗り込んで作る、韓国の代表的な漬物です。
メンマ
メンマは以前、「シナチク(支那竹)」とも呼ばれていました。これは、かつて中国が「志那」と呼ばれていたことに由来しています。しかし、現在は「メンマ」という呼び方が一般的です。
ご飯に沢庵
「台湾の沢庵」に相当する伝統的な食べ物は 「菜脯(ツァイポー)」 と呼ばれ、大根を塩漬けにして干したものです。日本の沢庵とは製法が異なり、細切りにした大根を干して作られます。
炒季節時蔬(チャオ ジー ジェ シー シュー)上
旬の野菜炒め
脆培根(ツィ・ペイ・ケン)左
カリカリベーコン
台農57号地瓜(黄金地瓜＝ホアンジンディーグア)中
台湾で最も広く栽培され、食べられているサツマイモの品種です。形は紡錘形で、果肉はオレンジ色をしており、きめ細やかな口当たりが特徴です。特に香りが良く、甘くてねっとりとした食感が人気です。
雙面煎(ピンイン)右
卵の両面を焼く調理法を指し、両面から焼くことで、白身はしっかり火が通り、黄身は半熟に仕上げることができます。
飲茶
中国茶を飲みながら点心を楽しむ中国広東省、香港、マカオを中心とした習慣です。この習慣は唐の時代に始まり、茶館などが登場し流行しました。
台農57号地瓜
1955年に台湾で開発されたサツマイモの品種で、橙黄色または金黄色でしっとりとした肉質と強い甘みが特徴です。
糖度が高く、焼いたり蒸したりすると非常に甘く濃厚な味わいになり、「蜜」とも称されます。
擔仔油粉(ターアーミー)
擔仔麺は、台湾南西部の台南市発祥の屋台料理です。豚ひき肉、エビ、干し椎茸、にんにくなどの旨味が溶け込んだスープが特徴です。
↑ 麺のトッピング具材 ↓
擔仔麺の主な材料
豚ひき肉
エビ
干し椎茸
にんにく
擔仔麺の味の決め手
味の決め手となるのは「五香粉（ウーシャンフェン）」というミックススパイスです。八角、クローブ、花椒、シナモン、陳皮などがブレンドされており、肉の臭みを消し、奥深い風味を加えます。
擔仔油麺(タンツーメン)
台湾の台南発祥の小ぶりな汁麺料理です。エビのだしが効いたあっさりとしたスープに油麺が入り、豚そぼろ、エビ、ニラ、フライドエシャロットなどがトッピングされます。
擔仔油麺の概要
擔仔油麺は、もともと天秤棒で食材や調理器具を担いで売り歩いていたことからこの名前が付きました。日本の茶碗ほどの大きさの器で提供されることが多く、量が少なめなのは「飽きずに美味しく食べる」という台湾の食文化に基づいています。
特徴的な具材と味 スープ
エビのだしが効いたあっさりとした味わいです。
麺
小麦粉の中細ストレート麺が一般的です。
トッピング
豚そぼろ肉、エビ、ニラ、フライドエシャロット、ニンニクソースなどがのせられます。肉そぼろには五香粉が使われることもあり、独特の風味を添えます。
トッピングは、料理において仕上げの段階で飾りとなる食品などを盛り付ける調理法。
また、その飾り付ける食品などのこと。見た目を良くするためや、味や栄養バランスの調整などのために用いられる。
ローソクや人形など食品以外の物を追加する場合もある。
レストランなどの料理に用意された追加できる食材のこと。別皿で提供される物、混ぜ込む物、仕込みの段階で入っている物など上飾り以外の物でもトッピングと呼ばれる。
食品以外でもオプションの事をトッピングと称している場合もある。
