ライブキッチン
シェフや料理人が客の目の前で調理を実演するスタイルのことです。これにより、出来立ての料理を提供し、視覚や嗅覚を刺激することで、食事をより楽しむことができます。
台農57号地瓜
台湾で最も広く栽培されているサツマイモの品種です。特に甘みが強く、黄金色の果肉とねっとりとした食感が特徴で、「黄金地瓜」とも呼ばれています。
特徴
甘みと食感
非常に甘く、焼き芋にすると蜜があふれるほどです。肉質はきめ細かく、ねっとりとした食感が特徴です。
色は 果肉は鮮やかな黄金色をして甘みが強いとされています。
脆培根(ツィ・ペイ・ケン)
カリカリに焼かれたベーコンを指します。
1. 冷たいフライパンから始める
ベーコンを冷たいフライパンに並べ、中弱火でじっくりと加熱します。火が強すぎると焦げ付く原因になります。
2. こまめに裏返す
両面が均等に焼けるように、頻繁に裏返します。
3. 余分な脂を取り除く
調理中にフライパンに溜まった余分な脂は、キッチンペーパーで拭き取ります。
4. 水を加える方法
ベーコンを焼く際に少量の水を加えることで、焦げ付きを防ぎ、外はカリカリ、中はしっとりとした食感に仕上がります。
脆培
主に豚肉を塩漬けにして燻製し、乾燥させた加工肉のことです。元々は豚のバラ肉を意味する言葉でしたが、現在ではロース肉や肩肉、もも肉など、様々な部位から作られるベーコンもあります。
燕麥粥(イェンマイジョウ)
オートミールを水や牛乳で煮込んだ料理です。温かくして朝食として食べられることが多く、フルーツやナッツ、種子などを加えてアレンジできます。
燕麦粥は、複合炭水化物、食物繊維、植物性タンパク質、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。特に水溶性食物繊維が豊富で、腸の健康維持や満腹感の向上に役立ちます。
炒蛋(チャオダン)
溶き卵を油を熱した鍋で炒めて作る中華料理です。塩や黒胡椒で味付けされることが多く、他の食材と組み合わせて様々な料理が作られます。
炒蛋は、卵を炒める調理法全般を指す言葉です。日本語では「スクランブルエッグ」と訳されることもあります。
水煮蛋(シュイジューダン)
卵を沸騰したお湯で茹でたり、蒸したりして加熱調理した食品を指します。一般的には鶏卵が使われますが、鴨卵も用いられます。茹で時間によって、半熟や固ゆでなど様々な状態の卵黄を楽しむことができます。
方火腿(フゥオ トゥイ)
台湾では中国の伝統的なハムが広く親しまれています。
早餐腸(ザオツァン チャン)
朝食用の台湾のポークソーセージは、豚肉を主成分とし、砂糖、酒、醤油などで味付けされた甘みと独特の風味を持つソーセージです。一般的なソーセージよりも太く、外側がしっかりしているのが特徴です。炭火で焼くと外はカリッと香ばしく、中はジューシーで非常に人気があります。
雙面煎(シュアンミエンジエン)
両面焼き卵
卵を両面から焼くことで、白身はしっかり火が通り、黄身は半熟に仕上げることができます。
単面煎(ダンミェンジェン)
サニーサイドアップ
片面だけを焼き、黄身はほぼ半熟の状態です。太陽が昇るように見えることからこの名前がついています。
馬蹄條(マータイティウ)
シログワイ(荸薺)の粉と砂糖などを混ぜて作った「馬蹄糕(マータイコウ)」を細長く切り、衣をつけて油で揚げた点心です。外はサクサク、中はもちもちとした食感が特徴で、香港式飲茶のデザートとして人気があります。
薯餅(ピンイン)マッシュドポテト
すりおろした、または潰したジャガイモを主原料とし、焼いたり揚げたりして作られる料理です。地域によって様々なバリエーションがあります。
蔬菜筆管麺(シューツァイ ビーグァンミエン)
野菜ペンネとは、ペンネというショートパスタに様々な野菜を組み合わせた料理を指します。トマトソースやクリームソースで和えたり、サラダとして提供されたりします。
炒季節時蔬(チャオ ジー ジェ シー シュー)
旬の野菜を炒めた料理を指します。季節ごとに最も美味しく栄養価の高い野菜を使用するため、その時期ならではの風味を楽しめます。
蔬菜炒(チャオハーツァイ)
主に野菜と少量の肉類を油で炒めて味付けした、日本の家庭料理として親しまれている一品です。塩胡椒や醤油、ウスターソースなどで風味をつけ、温かい野菜を美味しくたくさん食べられるのが特徴です。