土鍋を使用することで、ラーメンが最後まで熱々の状態で楽しめるのが最大の特長です。これは、出前時に冷めないようにホーロー鍋で提供していたことがルーツとされています。
具材
高知県須崎市のご当地グルメである鍋焼きラーメン(土鍋ラーメンの一種)では、鶏ガラ醤油ベースのスープに、細麺、ネギ、ちくわ、生卵といったシンプルな具材が一般的です。たくあんが添えられることもあります。
調理法 家庭でもインスタントラーメンを使って手軽に作ることができ、土鍋で麺や具材を煮込み、最後に生卵を落とすレシピが紹介されています。
ただし、麺を煮込みすぎないように注意が必要です。
地域性 高知県須崎市では「鍋焼きラーメン」として親しまれており、専門店だけでなく様々な飲食店で提供されています。
また、長野県発祥の「土鍋ラーメンたけさん」のように、土鍋で提供されるラーメンを専門とする店舗も存在します。
国際展開
「土鍋ラーメンたけさん」は、フランスのパリにも進出しており、海外でも土鍋ラーメンが提供されています。
トッピング食材 竹輪
魚のすり身を使って作られる加工食品で、魚肉練り製品の一種です。竹などの棒にすり身を巻き付けて形を整え、加熱して作られます。
竹輪は、加熱方法によって様々な種類があります。
焼き竹輪
焼いて作られたもので、現在の主流となっています。コンビニなどでよく見かける一般的な竹輪です。
蒸し竹輪(白ちくわ)
蒸して作られたもので、地域によっては見られます。
揚げ竹輪
油で揚げて作られたものです。
また、大手メーカー製の竹輪には、煮込み料理によく使われる大きめのものや、生食用としてそのまま食べられる長さが短く細めのものがあります。
地域によって使われる魚の種類や形、味に特徴があります。例えば、青森県には牡丹の花のような模様が特徴の「ぼたんちくわ」が、鳥取県には豆腐を練り込んだ「豆腐ちくわ」があります。
竹輪の歴史
竹輪の起源については諸説ありますが、弥生時代や平安時代にまで遡ると言われています。
室町時代以降の書物には「蒲鉾(かまぼこ)」として記録されており、これは鉾に見立てた棒にすり身を巻きつけた形状が蒲の穂に似ていたことに由来します。
安土桃山時代後期に、現在の板に盛り付けるタイプの蒲鉾が登場しました。
これと区別するため、棒に巻きつけたものは、その切り口が竹を切った輪のように見えることから「竹輪蒲鉾」と呼ばれるようになり、後に省略されて「竹輪」となりました。
明治時代以前は、白身魚が高価だったため、竹輪も高級品として扱われていました。
煮卵
ゆで卵を特製の煮汁やタレに漬け込んだ料理で、「味玉（あじたま）」とも呼ばれます。ラーメンのトッピングによく使われるほか、ご飯に乗せて食べたり、お弁当のおかずや常備菜としても人気があります。
煮卵の作り方
煮卵は主に以下の手順で作られます。
下準備 卵は冷蔵庫から出して常温に戻すか、冷たいままでも調理できますが、割れにくくするために室温に戻す方法もあります。
ゆでる 鍋にお湯を沸かし、卵をゆでます。黄身がとろりとした半熟にするには、ゆで時間を正確に計ることが重要です。
一般的に、半熟卵を作るコツとして、卵のお尻に穴を開けたり、塩や酢を入れたお湯でゆでたりする方法があります。
煮汁・タレに漬け込む ゆでた卵を冷水で冷まし、殻をむいたら、事前に作っておいた煮汁やタレに漬け込みます。温かい煮卵を作りたい場合は、鍋で煮て味付けすることもあります。
煮汁・タレに漬け込む ゆでた卵を冷水で冷まし、殻をむいたら、事前に作っておいた煮汁やタレに漬け込みます。温かい煮卵を作りたい場合は、鍋で煮て味付けすることもあります。
味付けのバリエーション
白醤油や淡口醤油で卵の風味を活かしたり、再仕込み醤油や溜醤油で深い味わいを出すこともできます。その他、お酢、生姜、味噌などでアレンジすることも可能です。
保存方法
煮卵は冷蔵庫で2～3日保存できます。お弁当に入れる場合は、固めにゆでて煮汁と一緒にゆで、冷ましてから冷蔵庫で保存すると良いでしょう。
煮卵の種類ごとの味付けの違いは？
煮卵の味付けはバリエーションが豊富で、使う醤油の種類や加える調味料によって大きく味が変わります。お好みに合わせて様々な味付けを試すことができますよ。
主な味付けのバリエーション
醤油ベース 最も一般的な煮卵の味付けです。醤油、みりん、水、砂糖を基本に作られ、カツオ節や昆布を加えることでうま味が深まります。
濃口醤油
一般的な味付けで、ごはんやラーメンによく合います。
淡口醤油
色は薄く仕上がり、卵本来の味が引き立ちます。あっさりとした味付けが好きな方におすすめです。
再仕込醤油
濃厚で深い味わいが特徴で、卵の臭みを感じさせません。ご飯にもよく合い、しっかりとした味付けが楽しめます。
白醤油
淡口醤油よりもさらに色が薄く、素材の風味を活かしたい場合に適しています。
めんつゆ 手軽に作れる味付けとして人気です。めんつゆを使うと簡単に味が決まり、失敗が少ないのが魅力です。
鶏ガラスープ あっさりとした中華風の味付けになります。薬味としてネギや生姜を加えるこ味噌味 味噌をベースにした味付けで、醤油味とは異なるコクと風味があります。
ネギ塩味 塩ベースにネギ、生姜、ごま油などを加えた味付けで、さっぱりとしていますが風味豊かな煮卵になります。
焼肉のタレ 焼肉のタレを使うと、濃厚でしっかりとした味の煮卵ができます。ネギやニンニク、鷹の爪などを加えてアレンジすることも可能です。