カニカマボコ
カニカマボコは「カニカマ」と略されることが多く、カニの身のような風味、食感、形、色を再現した蒲鉾の一種です。
主な原料
カニカマボコの主な原料はスケトウダラをはじめとする白身魚のすり身です。
カニのエキスや塩、でんぷん、卵白などを加えて作られ、カニの風味を再現するためにカニエキスが使われます。見た目の赤色はパプリカ色素などで着色されています。
↑ 煮卵を追加 ↓
栄養価
魚のすり身が主原料なので、高タンパクで低脂肪な食品として知られています。
製造と種類
カニカマボコの機械製造は1979年にヤナギヤによって開発され、大量生産が可能になりました。
↑ パプリカとオクラも追加 ↓
同社のカニ風味蒲鉾製造機は、2011年時点で世界シェアの70%を占めています。
カニカマボコには、カニ肉の繊維に似せて刻んだタイプ、刻んだものをすり身でつなぎ合わせたチャンクタイプ、シート状の蒲鉾を繊維状に細断して棒状に束ねたスティックタイプなど、いくつかの種類があります。
高血圧の診断基準
高血圧は、一般的に診察室で測定した際に、収縮期血圧ン(上の血圧)が140 mmHg以上、または拡張期血圧(下の血圧)が90 mmHg以上の場合に診断されます。
ただし、高血圧と診断されるのは、少なくとも2回以上の異なる機会で測定値が基準よりも高い場合です。
支那竹(しなちく)メンマ
支那竹とは、麻竹(マチク)という種類のタケノコを蒸して発酵させ、味付けした加工食品で、ラーメンの具材として知られるメンマと同じものです。
元々、日本の竹とは異なる中国の竹が原料であることから、「支那竹」と呼ばれていました。
しかし、「支那」という言葉に侮蔑や差別の意味合いが含まれるため、第二次世界大戦後に中国政府からの抗議を受け、「メンマ」という名称が考案されました。
「メンマ」は、台湾出身の丸松物産創業者が「ラーメンの上にのせる麻竹」を略して名付けたと言われています。
現在では「メンマ」という呼び方が一般的です。
原料
主に中国南部や台湾で収穫される麻竹(マチク)が使用されます。
麻竹は日本のタケノコ(孟宗竹など)よりも大きく、肉厚で柔らかいのが特徴です。
収穫した麻竹を蒸し、塩漬けにして密閉状態で乳酸発酵させた後、細かく裂いて天日乾燥させ、「筍乾(スンクワン)」として食用にされます。
日本での利用
日本ではラーメンの具材や酒の肴として広く用いられています。
かつては国内消費量の99%が中国や台湾からの輸入品でしたが、近年では日本の放置竹林を活用した国産メンマの生産も行われています。
韓国海苔
韓国海苔と呼ばれるものにはオニアマノリやイチマツノリという、日本では岩海苔として知られる海藻が主に使われています。
↑ 韓国海苔とメンマ ↓
韓国海苔はごま油と塩で味付けされ、香ばしい風味と軽いパリパリとした食感が楽しめます。
韓国海苔は、そのままおつまみやサラダのトッピング、調味料として活用されることが多いのが特徴です。
韓国の海苔は細断を行わず成形し、海苔の乾燥に時間をかけます。乾燥後に遠赤外線で焼かれた後、塩とごま油で味付けされます。
日本の味付け海苔は、甘辛い味付けが特徴です。一方、韓国海苔は比較的シンプルな味付けになっています。
また、日本の味付け海苔はパリッとした食感と濃厚な味わいが特徴的ですが、韓国海苔は薄手で、ほのかな香りを感じます。
このように、同じ海苔でも国によって味付けが大きく異なるのは、それぞれの国の食文化や好みの違いが反映されているためです。
韓国海苔と日本の味付け海苔は、それぞれ個性的な味わいを楽しめる食材です。用途に合わせて選んでみると、新しい海苔の魅力を発見できます。
