エンゼルグランディア越後中里
正式名称は「ホテル エンゼルグランディア越後中里温泉」
室数 300室・収容人員 1,300名。
↑ 予定より2時間以上遅れて到着、ロビーはクリスマスムード ↓
温泉よりも夕飯が先
一日目の最後の見学地「美人林(びじんばやし)かならホテルに向う途中、雪の峠道でワゴン車のスリップによる車両接触事故による現場検証などで著しく時間を浪費。
陳乗員はホテルと会社に連絡を取るが事故現場から「越後中里」のホテル到着は20時半を過ぎて仕舞う見込みだと言う。
ホテル側にしたって大変だ。一人二人では無い、大型バス一台分の人数の食事時間が通常の三時間以上も遅れるし従業員にしたって帰宅が大幅にずれ込む。
↑ お子様向けの綿飴製造機も ビュッフェスタイル ↓
フードウォーマー
出来立ての料理を保温できる機械のことです。 ウォーマーの多くは温度調整ができるため、料理の温度に合わせて設定できるのが魅力。
またハンバーグやカレー、揚げ物などさまざまな料理の保温に適しているため、食堂やレストラン、ホテルのビュッフェなどさまざまな飲食店で利用されています。
保冷フードディスプレイー
鮮度保持：氷で物理的に冷やすことができ、食べ物の鮮度とおいしさを保つことができます。 刺身、海鮮、ケーキ、サラダ、野菜、果物などを盛るのに適しています。
ホテルパン
ホテルやレストランの調理に広く使われている調理器具です。
ホテルパン、フードパン、ガストロノームパンと呼ばれており、語尾の「パン」は英語の「pan」で底が平らな鍋を意味します。
主な用途は加熱調理ですが、それ以外にも、バイキングのディスプレイやサラダバーのトッピング容器ショーケースでのアイスクリーム販売などに使われています。
ホテルパンの材質は主にステンレスとアルミが使われています。
ステンレス
ステンレスは鉄にクロムとニッケルを配合して、耐食性や加工性を向上させた金属です。
↑ チョイスした料理と生ビール ↓
耐食性、耐熱性、対衝撃性に優れ丈夫で壊れにくいため、家庭用から業務用まで広く普及しています。
特に業務用厨房では錆びにくく、汚れに強い『SUS304ステンレス※』が材料に使用されることが多いです。
※クロムを18％、ニッケルを8％含むため「18-8」と表記されることもあります。
アルミ
ステンレスの約15倍の熱伝導率を誇るため、熱が素早く均一に伝わります。特に焼物調理に優れています。
熱をよく伝えるということは、逆に急速に冷えるという特徴もあり、フリーザーなどでの急速冷凍にも適しています。
また、アルミは比重が鉄の1/3のため軽量ですが、鉄やステンレスに比べるとやわらかい材質のため、高熱や衝撃で変形しやすいです。
ベニズワイガニ
紅ズワイガニは島根県～北海道までの日本海沖で漁獲されます。その中でも主な紅ズワイガニの産地は以下の3県です。
1位 鳥取県 2,738トン
2位 北海道 2,188トン
3位 ご当地の新潟県 2,088トン
ちなみに、ズワイガニは産地によって「松葉ガニ」「越前ガニ」「加能ガニ」など呼び方が異なりますが、紅ズワイガニは基本的に産地による呼び方の違いはありません。
カニの中にはタラバガニなど脚が8本のカニと10本のカニがいます。紅ズワイガニはズワイガニ属のカニなので、脚は10本です。また、脚が細く長いのが特徴です。
紅ズワイガニとズワイガニの一番わかりやすい違いは「色」です。
加熱前は、ズワイガニは色が黄褐色なのに対して、紅ズワイガニは全身が赤いので簡単に見分けることができます。
加熱するとズワイガニも赤く変色するので見分けが難しくなりますが、紅ズワイガニは全身が赤いのに対し、ズワイガニのお腹の部分は加熱後も黄褐色のままです。
