菰樽(こもだる)
江戸時代、上方(大坂や京都を始めとする畿内)から、江戸に酒を運搬していました。特に灘・伊丹・伏見の酒は下り酒として、評判が良かったそうです。
はじめは、二斗樽(36リットル樽)を馬の背に振り分けて陸路運送や、菱垣廻船にて他の商品と一緒に海上運送されていました。
↑ 夕食会場囲炉裏亭 ↓
しかし、運送時間の短い酒荷運送専門の樽廻船の登場により、海上輸送が主流となります。この頃には、樽のサイズも大きくなり、四斗樽(72リットルサイズ)となりました。
樽が大きくなり困るのが、酒樽の破損です。破損を防ぐ目的で、酒樽に菰(こも)を巻き付けたのが、菰樽(菰冠樽：こもかぶりたる)の始まりといわれています。
現代に続く広告ツールとしてのこも樽
菰には、他の銘柄と区別するために、各銘柄の特徴をあらわしたデザインが描かれました。日本独特の色遣いやデザインは、メッセージ性の強い広告媒体として、店頭装飾に利用されました。
現代においても、菰樽は酒蔵や料理店での店頭に置かれ、銘柄をアピールするツールとして使われています。
鏡割り
鏡開きの意味 鏡開きには「鏡(樽)を開くことによって、これからの運が開ける」という意味があります。 酒樽のふたを「鏡ン(鏡板)」とよぶので、鏡開き。
鏡割りともいいますが、“割る”は縁起が悪いので代わりに末広がりの意味がある“開く”が使われるようになりました。
升酒
升酒に使われる枡は、「木枡」と「塗枡(ぬります)」の2種類に分けられます。
木枡は、文字通り木材で作られている木枡のことです。
使用木材は杉、檜、樅(もみ)が一般的で、これらは神事や神社に使われてきたことから縁起のいい木材と言われています。
また、木枡は木片を組み合わせて作られているので、「複数の人が木(気)を合わせる」ということからお祝い事にもぴったりと考えられているそうです。
↑ 正月料理 ↓
結婚式やお正月などのお祝いごとに、木枡を好まれる理由は縁起の良さからきていたのですね。
木枡は、使用されている木材の香りが日本酒にうつることが最大の魅力でしょう。
ふんわりとした香りが合わさった日本酒は、普段グラスで飲む時とはまた異なる風味を感じさせてくれます。
一方、見た目の豪華さでは引けを取らない塗枡は、周囲を漆で塗装された枡です。
一般的に外側は黒色、内側は赤色で塗られており、家飲みで使えば気持ちが上がること間違いなしなデザインですね。
「木の香りが日本酒にうつるのは苦手...。」という方に試してもらいたい枡です。
囲炉裏(いろり、居炉裏とも表記)
屋内に恒久的に設けられる炉の一種。
伝統的な日本の家屋において、床を四角く切り下げて灰を敷き詰め、薪(たきぎ)や炭火などを燃やすために設けられた一角のことである。
↑ 四名用の囲炉裏席 ↓
天井・梁から吊るした自在鉤(じざいかぎ)に鍋や鉄瓶を掛けて調理・炊事に使うとともに、暖房や照明の役割を担った。
↑ 二夫婦が相席に ↓
囲炉裏の近くを囲炉裏端(いろりばた)と呼び、家族団欒の場となった。数える際には「基」を用いる。
↑ 炭火が料理を美味しくさせる ↓
家庭の電化などで第二次世界大戦後の昭和30年代以降、急速に姿を消した。
その後も古民家などで保存されているほか、ノスタルジックな雰囲気を演出するため囲炉裏を設ける、炉端焼きなどの飲食店もある。
↑ 鍋料理 ↓
鱈ちり
冬が旬の真だらは、鮮魚は「タラちり」などの鍋料理の素材になります。
身は柔らかく脂肪の少ない白身で、鍋もの以外にも、塩焼き、昆布しめ、ソテーやムニエル、フライなどに幅広く利用されます。身を干物にした「棒鱈」(ぼうだら)も様々な料理に使われます。
穴子寿司
シャリの上に煮てネタ状にしたあなごをのせ、ツメと呼ばれる煮詰めたたれを塗ったすし。
江戸時代の東京湾はいくつもの川から栄養に富んだ水が流れ込んでいたため、いい魚が育つ抜群の環境だった。
