天ぷら屋
天ぷら(てんぷら、天麩羅、天婦羅)は、天ぷら専門店や和食店などによる外食も盛んだが、自宅で作られる一般的な家庭料理にもなっている。
日本の代表的な料理に挙げられることも多く、高く評価する外国人もいる。
当初の種としては、野菜(薩摩芋や蓮根のような根菜など)、次いで江戸前の芝エビや魚が使用された。
↑ 満腹セット 天ぷら蕎麦 ↓
二人共蕎麦を食べますがこの店は「天ぷら屋」さんです。
江戸前の魚介類は多く使用され、野菜を天ぷら種とした物もどちらも「天ぷら」と呼ぶ事が一般的となっている。
精進料理を元とする野菜の天ぷらは精進揚げ(しょうじんあげ、しょうじあげ)と呼ばれる場合もある。
満腹セット
天ぷら6播種・お刺身・ご飯・小鉢・漬物・ミニかけそば(温・冷選べます)
天ぷら蕎麦
海老２・烏賊・本日のお魚・茄子・蓮根・獅子唐・笊蕎麦。
↑ お刺身 薬味と山葵 ↓
そばの薬味
最もベーシックなワサビ、ネギ、大根、唐辛子、海苔以外でも定番はたくさんあります。
梅干し
口当たりをさっぱりとしてくれる梅干しは夏の冷たいぶっかけなどにベストマッチします。もちろんかけ蕎麦に合います。
ミョウガ
そうめんでもおなじみのミョウガは蕎麦にもこの独特の香りが際立ち食欲をそそります。
オクラ
夏のぶっかけでは定番ともいえるオクラはそのネバネバが整腸作用を促進します。
とろろ
温かくても、冷たくてもオクラとともにネバネバの代表選手、とろろは醤油ベースの蕎麦つゆとの相性は抜群です。
すだち
うどんでは定番ですが、蕎麦との相性も良く、爽やかにさっぱりと食べたいときに最適です。
味噌
もともと江戸時代初期から蕎麦つゆには味噌が使われていました。そ
れほど相性がよい薬味で、焼き味噌をつゆに溶かして蕎麦をつけます。今でも信州の「高遠そば」などでは定番です。
そばに薬味が必要な理由
そもそも、なぜ薬味が添えられるようになったのでしょうか？その根源を確認してみましょう。
蕎麦をより美味しく食べるために欠かせない薬味ですが、薬味のもつ健康をサポートする力にも注目。
蕎麦と合わせることによって、より栄養を適切に吸収できるようになります。
そばの薬味の今昔
もともと蕎麦のつゆには、味噌をベースとした「たれみそ」が江戸時代初期から後期にかけてつかわれていました。
合わせる薬味は大根の汁に大根おろしを入れるスタイルが基本。
そこに醤油をベースとしたつゆが登場し、鰹節を入れない「精進汁」と、鰹節をきかせた「生臭」というつゆがありました。
生臭は鰹の風味が良いのですが、名前の通り、生臭さがあり、この生臭さを消すために、わさびが用いられるようになったといわれています。
刺身にわさびを使うのと同じで、山葵を薬味に使う源流となっています。
↑ 山葵醤油 蛸刺 ↓
