エイプリルフール
4月1日に嘘をついても許されるという風習において騙された馬鹿者のこと。
鮑
千葉県は全国有数のアワビの産地。殻長12センチを超える「房総黒あわび」や「外房あわび」は、噛むほどに潮の香りが口いっぱいに広がります。
あなたはどんな調理方法でアワビを食べるのがお好きですか。
お刺身、握り寿司、みそ焼き、地獄焼き、酒蒸し、ステーキ、炊き込みご飯…etc。
鮑と信じて食べた友
我が家では、小さなトコブシは甘辛煮にして食べます。
仲の良い友達が来た時に何も言わずにご馳走したら鮑と信じて食べました。
鍋に水と調味料すべてを入れ、煮立ったら生のトコブシを入れる。
中火にして、アクが出たらすくい取り、10分程度煮る。
身の方を下にして、煮汁に浸して味をしみこませる。
トコブシ（床臥・常節）
狭義のアワビと同じ軟体動物門腹足綱ミミガイ科の藻食性の巻貝の一種。
日本固有亜種で、北海道南部、男鹿半島以南、九州以北の日本全国の潮間帯から水深10mぐらいまでの岩礁浅海域に分布する。
殻長7cm、殻幅5cm、殻高1.5-2cmに達し、クロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビといった狭義の、大型のアワビの子供に似る。殻の表面は黒みを帯びた褐色で、個体によっては緑褐色の斑紋がある。
殻の内側は強い真珠光沢を持つ真珠層で覆われる。トコブシの名称は、海底の岩に臥したように付着している姿からつけられたと考えられている。
狭義のアワビの子供とは、殻の背面に並ぶ穴の状態で識別できる。この穴は鰓呼吸のために外套腔に吸い込んだ水や排泄物、卵や精子を放出するためのものであるが、殻の成長に従って順次形成された穴は古いものからふさがっていき、常に一定の範囲の数の穴が開いている。
アワビではこの穴が4-5個なのに対し、トコブシでは6-8個の穴が開いている。また、アワビでは穴の周囲が富士山の噴火口のように管状に盛り上がっており穴の直径も大きいのに対し、トコブシでは穴の周囲は管状に盛り上がらず、それほど大きくは開かない。
基亜種のフクトコブシ S. d. diversicolor (Reeve, 1846) （福床臥）は、インド洋、西太平洋全域の岩礁潮間帯に分布し、模式産地はオーストラリア。日本では九州南部以南、奄美群島、沖縄諸島、八丈島に分布する。
生態
生殖時期は9-10月で、雌雄が卵と精子を水中に放出し、体外受精が行われる。
台風の通過後4-5日で稚貝の着底が確認されていることから、エゾアワビと同様に台風の通過に伴う時化（しけ）の刺激が放卵放精の刺激となっており、これによって幼生の広域への分散が促されている可能性が示唆されている。
受精卵は約1日で孵化し、トロコフォア幼生となる。トロコフォア幼生はやがてベリジャー幼生に変態し、数日かけて摂食を行うことなく卵黄の栄養素だけで、着底可能となるまでに成長する。着底は無節石灰藻などをターゲットにして起こり、稚貝に変態する。
稚貝は当初は珪藻や無節石灰藻の分泌する粘液を食べて成長し、やがて珪藻そのものを摂取するようになり、最終的には褐藻などの海藻を食べるようになる。
利用
肉は美味とされ、アワビと同様に食用にされる。塩蒸しや含め煮、缶詰などに調理される。
肉が小さいので多くは丸ごと煮染める。乾燥粉末が薬用にされることもある。
↑ 以上・トコブシ
殻に付いたまま塩を振りかけて一つ一つ擦り洗い、空鍋で蒸すと肉が離れる。
鍋には貝の液が煮汁となって残るから、それを濾して醤油と酒か味醂を加え、煮立ったらとろ火にし、肉を入れ佃煮風に煮詰めて、引き上げたら扇ぐと光沢がよい。
↓ 以下・鮑
↑ 鮑の地獄焼き ↓
適宜に包丁を入れ、小さいのはそのまま、元の殻をきれいに洗って乾かした中に盛りつけ、供する。
甲州では、交通が不便であった頃、これを生醤油で煮染めたものを煮貝と称して駿河から馬の背に揺られて移入されたものを賞味した。
炊き込みご飯にしたものは、マツタケに似た食味から「海のマツタケご飯」とも称される。
地方名
ゴケンジョ（志摩地方）、ナガレコ、ナガラメ（種子島）、アナゴなど。ナガレコやナガラメの系統の名称は、石を裏返して隠れているトコブシを露にすると、速やかに滑るように逃げ出す様が流れるように見えることから。アナゴ系統の名称は殻に穴が開いていることから。
ゴケンジョは「後家の女」の意で、平たい貝殻が二枚貝の殻に似ているにもかかわらず、1枚しかないありさまを夫を失った未亡人（後家）に例えたものである。
フクトコブシは八丈島ではアブキと呼ばれる。
アワビとトコブシの違い
トコブシが大きくなっても、アワビにはなりません。
ただし、同じミミガイ科なので、トコブシは比較的浅い場所にいるアワビの仲間と言えます。
見分け方は、貝殻にある孔（呼水口）の数で分かります。
（ア ワ ビ） 2～6個で、平均4個程度。
（トコブシ） 6～9個で、平均8個程度。
ですので疑わしい場合は、貝殻にある孔の数を調べてみて下さい。
下のアワビの貝殻の写真では、向かって右側から左側に向けて成長しました。
右の方には穴の跡が見えますが、これはアワビが成長するにつれ穴が埋まったものです。
一方、下のトコブシの写真では、小さい穴がたくさん見えますよね。
この開いている穴の数の違いが、一番簡単なアワビとトコブシの見分け方になります。
トコブシが近年減少し、高価にはなってきていますがアワビほどの値段はしません。
騙されないようにご注意下さいね。しかし、トコブシが殻から外され身のみになっていると、なかなか見分けがつきません。こうなるとお手上げです。
よほど悪徳な料理店や宿泊施設では、アワビの貝殻にトコブシの身を入れてお客さんに提供する所があるそうです。
トコブシはアワビよりも身が柔らかいのが特徴ですが、食べなれていないとよく分からないのが実状です。こうなると信頼のおけそうな所を利用するしかないですね。