レストラン蜃気楼
宮古島産鶏卵の出汁巻玉子
ハーブを使った自家飼料にて育てた宮古島産自然卵「ハーブたまご」
溶き卵に出汁を混ぜて焼き固める料理である。単にだし巻きとも呼ばれる。
卵焼きの一種であるが、だしをたっぷりと含むものについて特にこの名称が使用される。
一般的には関西風の味付けで柔らかく焼き上げられたものがイメージされることが多い。
関西地方では、だし巻き卵をメインのおかずにした「だし巻き卵定食」が食堂のメニューとして採用されていることもある。
鶏卵を割ってよく溶き、だし汁を加えて、油を引いた調理器具を使って少しづつ巻き上げながら焼く。
きめ細かく仕上げるために溶いた卵を網などで濾したり、生地に水溶きした浮き粉や片栗粉を混ぜることもある。
焼く際には「玉子焼き鍋」「卵焼き器」と呼ばれる銅製の四角い鍋が使用されるが、だし巻き卵には関東式の正方形の鍋よりも、縦に長い関西式の鍋のほうが適している。
鍋の奥から手前に巻く巻き方（大阪巻き）が一般的ではあるが、京都など一部の地域では手前から奥に向かって巻いていく（京巻き）。 焼き上がり後には巻き簾で形を整え冷まして完成となる。
↑ 季節の焼き魚 黒紫米 ↓
熟練した料理人の作る出汁を多く含むだし巻き卵は、極めて柔らかく、持ち上げると出汁が滴り落ちる。
鶏卵は、完全栄養食品に近いほど栄養価が高く、消化・吸収にも優れてます。
鶏卵に含まれるリン脂質は、脳を活性化させ生活習慣病の予防にも働きます。
大根のうっちん（ウコン）漬け
だいこんの皮をむいて1キログラムを半割にして、塩、焼酎、酢、砂糖を入れてウコンひとかたまりをスライスして漬けます。
２～３日すると水が出て全体つかりますので、１週間位で食べれるようになります。
浅利の佃煮
浅利には鉄が多く含まれているので、鉄欠乏性貧血でお悩みならば、オススメの食材です。
ご飯にのせて食べたり、小ねぎや生姜と一緒に混ぜ合わせておにぎりにすると食べやすい。
温野菜の酢味噌掛け
酢味噌は味噌、穀物酢、砂糖を混ぜるだけで簡単に出来ます。日持ちもするので、作り置きしておくと便利。
野菜を加熱して食べる調理法、または加熱調理された野菜の総称である。対義語は生野菜。
温野菜では、野菜を加熱することで柔らかくしたり、風味を増したりといった効果が期待できる。
熱を加える過程で調味料などで味付けすることもある。また病原菌（→O157など）や寄生虫の他、一部の野菜に含まれる害となるものを加熱によって食用に適するようにできる。
特に近年では集団食中毒事故報道もしばしばあることから、衛生面での配慮により取り入れる向きもある。
加熱調理方法には様々な種類があるが、温野菜においては以下のようなものが挙げられる。
焼くことによるバーベキューや焼肉などの付け合わせ
煮ることによるスープやシチューなどに入る具
茹でることによる茹で野菜
炒めることによる野菜炒め・肉野菜炒め・チャンプルーなど
蒸し料理などの他の加熱法
ただし煮ることと焼くことは、総体的な料理として扱われることから、あまり「温野菜」とはみなされない場合が多い。
特に温野菜として野菜を主体とするものは茹でたり蒸したりといったもので、料理として温野菜がメインになってくるものが野菜炒めなどの調理方法である。
季節の白和え
代表的な南国フルーツの1つであるマンゴー。
日本に登場したのは明治時代で、国内で本格的な栽培が始まったのは1970年頃だそうです。
剥き海老のマヨネーズ和え
まろやかな味わいのマヨネーズがたっぷりと絡んだぷりぷりエビのマヨネーズ和え。
食と洋食の料理どちらにでも合う一品です。
ワサビでピリッと辛くぷりぷりの海老と風味豊かなマヨネーズソースが絶妙でとても美味しい。
剥き海老ですが、スーパーで売っているものは１００％冷凍の輸入物です。
産地も様々ですが、ベトナム・中国・インド他の東南アジアが主な産地です。
種類も様々で、ブラックタイガー、アカス、キャット、ホワイト、ピンクなどがあります。海老の種類は色の名前が多いです。
その発色の良さから中国のアカスが最も多く売られています。
ちなみに剥き海老というものは海外で加工（皮むき）されて冷凍のブロック状態で輸入されたものを国内で解凍しパック詰し店頭で販売されています。
残念ながら価格が高いために国内の生の海老が剥き海老として売られることはまずありません。
