御粥(ジョーク)
タイ料理といえば「辛い」というイメージが多いかもしれませんが、もちろん辛くないタイ料理もたくさんあります。
タイの朝食でもっとも有名なのが「ジョーク（お粥）」です。
そんな中でもタイの「お粥」として人気の高い料理に「ジョーク」と「カオトム」があります。
ジョークは米を柔らかく煮た（原型がなくなるくらいドロドロに）タイ風のおかゆで、タイでは朝食として日常的に食べられており朝は多くのジョーク屋台でにぎわっています。
紛米を使ったジョークは米の形がなくなるくらいトロトロに煮込むのが日本のおかゆと少し違う部分です。
出汁で米を煮込み、中には豚肉のミンチが入っていたり、生姜がのっていたりととてもシンプルな料理です。
ジョークはそのまま食べても美味しいのですが、熱々のジョークの上に生卵を落とし余熱で卵に火を通して食べるというのも現地タイ流のジョークの美味しい食べ方です。
ジョークはタイ人にとっては朝食という位置付けでもあるため、昼や夜にジョークを扱っている屋台はほとんどなく食べることができるのは基本的に朝になるでしょう。
ジョークはどこで食べることができる？
しかしどこでも食べることができるわけではなく、ジョークを食べたいのならジョークなどを扱う「おかゆ専門屋台」が1番確実でおすすめです。
基本的にジョークは朝に食べるもので昼間には売り切れてしまい閉店するお店も少なくありません。
専門屋台でジョークを食べるのであれば、できるだけ朝早くに行くのがおすすめです。
またジョークではありませんが、「カオトムグイ」といって、おかずと一緒にカオトムを食べる食堂がタイではポピュラーです。
ジョークとは逆に夜の営業が多いのですが、24時間営業しているお店もありますので、小腹がすいた時に便利ですよ。
タイのお粥には2種類あり、「ジョークと「カオトム」があります。
ジョークはお米がの原型がなくなるくらいドロドロになるまで煮込まれた中華粥で、カオトムは直訳すると「煮たご飯」です。
カオトムはご飯をスープで煮込んだものでお米が立っており、スープがさらっとしているどちらかというと雑炊に近い料理です。
鶏ガラスープに炊いたお米を入れ、具材は海鮮（魚介類）が多いが鶏肉や豚肉を使用し味付けをした料理で、お粥というよりも日本の雑炊に近い日本人に人気のタイ料理です。
ムール貝
フランス語のムールは、イガイ科全般を広く意味する言葉である。英語のマッスルはイガイ科およびイシガイ目、カワホトトギス科をも含む名称である。
現在のフランス産のムール貝は養殖物が多い。伝統的なムール貝の養殖には3種類の方法があり、どの方法で養殖されたかという情報も商品に付与される。
欧米
主にヨーロッパ各地の料理で利用される。料理法としてはペスカトーレ、パエリア、ブイヤベース、ワイン蒸しなどがある。
特にフランス料理、イタリア料理、スペイン料理など南ヨーロッパで多用される。またベルギーのムール貝料理は有名で、タマネギやリーキとともに蒸し煮にしたムール・マリニエール・「ムール貝のビール煮」という郷土料理がある。
トルコにはムール貝の外套膜の中に詰め物をしたミディエ・ドルマス「ムール貝のドルマ」）という料理があり、メゼとして供される。
日本
日本では、伝統的にイガイが利用されるほか、ムラサキイガイがイガイと同様に利用されることもある。
野生のムラサキ貝が各地の磯や防波堤などに群生しているのが見られるが、身が小粒で食材には適さない場合が多い。
また貝毒の危険があり注意が必要。 また、同じイガイ科のムラサキインコは日本全国の沿岸に生息しており、非常に美味なダシが出る貝として知られている。
地域によっては食用として販売されることもある。 食用以外の利用法として釣りえさになることがある。 広島県廿日市市では生け簀で天然物のムール貝から牡蠣の養殖と同様に再養殖し、大型化して養殖して出荷される。
カイトゥン(茶碗蒸し)カニカマ
カイトゥンとはタイ風の茶碗蒸しです。シーイウカオ（タイの醤油）で味付けされた卵の中に、春雨やひき肉、海老、野菜などが具として使われます。
固さは日本の茶碗蒸しと比べると少し固めです。味つけも全体的に濃い目に仕上げられています。
多少の違いはありますが、基本的に日本の茶碗蒸しと同じクオリティで、全く辛くないので、スパイシーなタイ料理に飽きたら箸休めにおすすめの一品です。
実は世界中で愛されている茶碗蒸し
茶碗蒸しの日本での歴史は古く、1689年に長崎に外国の珍しい料理として紹介されたのが始まりといわれています。
茶碗蒸しというと日本独自の食べ物というイメージがありますが、先ほども言ったように、元々は外国から輸入されたものです。
有名な海外の茶碗蒸しというと、まず頭に浮かぶのが、フランス料理の「ロワイヤル」です。卵とブイヨンを固めたものに野うさぎの肉を載せたりもします。
韓国の「ケランチム」も有名です。ダシと卵を使うのは日本と同じなのですが、よりフワフワとしてメレンゲのような食感がとても美味しいです。
もちろんタイのカイトゥンも美味しく、機会があれば色々な茶碗蒸しを食べ比べてみてください。
カオ・パット
タイで食べられている炒めご飯の総称。「カオ」が「ご飯」、「パット」が「炒める」の意味。
米、野菜、卵、豚肉または鶏肉を塩、胡椒、ナンプラーなどを使って、最後にマナオを絞って食べるのが一般的。
使用する具材によって、例えば、豚肉（ムー）を使用する場合「カオ・パット・ムー」、鶏肉（ガイ）を使用する場合「カオ・パット・ガイ」、卵（カイ）を使用する場合「カオ・パット・カイ」などと言う。
タイ料理（アーハーンタイ）
東南アジアのタイの料理である。中国やカンボジア、マレーシア、ラオス、ミャンマーなどの周辺諸国の料理の影響を受けており、香辛料、香味野菜やハーブを多用し、辛味、酸味、甘味などを多彩に組み合わせた味付けに特徴がある。
特徴
食材
主食は米で、インディカ種の一種であるタイ米が広く食べられている。
北部や北東部では、長粒種のもち米も常食される。このため、献立には米に合うおかず（ガップ・カオ(「米と(食べるもの)」）が複数用意される。
中部タイの基本的な食事では、白米にスープ、野菜炒め、肉料理など、数品のおかずが添えられるのが一般的である。これに対し、麺類は軽食という位置づけがなされる。
肉類は豚肉と鶏肉が中心であり、牛肉の消費量は少ない。アヒル肉やスイギュウ肉も食べられる。
魚は海岸部以外ではティラピアやナマズ類などの川魚が中心で、主に揚げ物、焼き物、スープに使用される。エビ（川エビ）、カニ、イカ、二枚貝もよく用いられる食材である。
野菜ではナス、ヨウサイ（空心菜）、カボチャ、カイラン、ツルレイシ、キンサイ、オランダガラシ、エシャロットなどが頻繁に使われ、ピーナッツ、カシューナッツもよく添えられる。
ネジレフサマメノキの豆（サトー）、シカクマメ（トゥアプルー）、ジュウロクササゲも食べられる。
果物の種類は非常に豊富で、スイカ、バナナ、ドリアン、マンゴスチン、ミカン、パイナップル、ランブータン、パパイヤ、ブンタン、リュウガン、マンゴー、レイシ、パラミツ、レンブ、グアバ、タマリンドなどさまざまである。
これらは生のままで食べるだけでなく、ジュースにして飲むことも多い。また、熟す前の青いパパイヤやパラミツは野菜として扱われ、前者はソムタム、後者はタム・カヌーンというサラダやゲーンの具として利用される。
