和食の前菜とは
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茶懐石では、最初にお茶が出た後、飯、汁、向こう付け、煮物、焼き物、強肴、箸洗い、この強肴（和え物や酢の物等）のあたりで酒が出ます。
ここで山海の珍味を盛った『八寸』というものが出てきます。この八寸と、付け出しが、懐石や本膳を崩した会席で相まって、現在の日本料理の前菜になっています。
↑ アサヒスーパードライとバヤリースオレンジ ↓
バヤリースオレンジ
1951年発売開始。アサヒ飲料（アサヒビール→アサヒグループホールディングス子会社）から発売されていて、今では同社のロングセラー商品になっている。
日本への上陸
第二次世界大戦（太平洋戦争）終結後、進駐軍とともにバヤリース飲料が日本に初登場するが、当初は清涼飲料水営業取締規則の関係で市販することはできなかった。
1949年（昭和24年）、戦前からソーダ水「ウヰルキンソン タンサン」（現・ウィルキンソン タンサン）などを手がけていたクリフォード・ウヰルキンソン・タンサン鉱泉が進駐軍向けの輸入を開始、翌1950年（昭和25年）にはゼネラル・フーズと提携し日本国内での製造販売権を取得した。
ウヰルキンソンは原液をアメリカから輸入し兵庫県にあった宝塚工場[2]でバャリース・オレンヂの生産を行い進駐軍向けに供給した。
アサヒスーパードライ
アサヒ飲料のアサヒビールが製造、販売しているビール。1987年3月17日、日本初の辛口生ビール「アサヒスーパードライ」の販売が開始される。スタイルはドライビール。
アサヒビールは日本の大手ビールメーカーで、本社は墨田区吾妻橋の旧吾妻橋工場跡地に、隣接して「スーパードライホール」も完成。屋上には特徴的な巨大モニュメントが設置されその形状から「うんこビル」の愛称で呼ばれている。
浅草とは吾妻橋を挟んだお隣同士でどの飲食店にもアサヒスーパードライがある。
アサヒスーパードライの登場で、日本のビール市場にドライビールというジャンルが定着した。
また、日本のビール業界で発生したドライ戦争の引き金となったビールである。なお、2017年3月に発売開始から30周年を迎えた。
ヒットの理由
日本では、景気浮揚期には新しいものを受け入れる消費者行動が顕著となり、大型のヒット商品が誕生する傾向がある。
また、それは新しいライフスタイルをも形成していく。アサヒスーパードライは景気浮揚期に販売されたことがヒットに繋がった。
商品ラインナップ
スーパードライは容器のバリエーションについても業界一を誇る。
他社の撤退した大型容器（ミニ樽や1L缶）も展開されている。派生商品以外の中身はどの容器でも基本的に共通であるが、容器・ラベル・パッケージの限定デザイン、出荷時期や提供方法の違いによる限定バリエーションもある。
スーパードライは、2013年12月下旬製造分より初の全面改良を行い、アサヒビール独自の酵母管理技術「S-3（Super Screening System）」を導入することにより、厳選された優良な酵母は発酵力に優れ、泡を分解する酵素の溶出量が少なくなり、辛口のうまさはそのままに、キレと泡のきめ細かさをそれぞれ1割向上させることを実現した。
2014年12月下旬製造分には厳選優良ドライ酵母の活性度を高めるクオリティアップを行い、新仕込み技術により、時間経過による味の変化を抑制し飲みごたえとキレがそれぞれ1割向上した。
2018年4月上旬製造分には脂質酸化物を低減するクオリティアップが行われ、泡持ちとキレ味がさらに向上した。
2018年11月中旬製造分には品質価値を向上するクオリティアップが行われ、中長期のブランドテーマを"ザ・ジャパンブランド"と設定するなどの印象的なデザインとなった。
いわゆる前菜というのは、フランス料理のオードブルですから、和食にはそれに該当するものはありません。
類したものと言うべきで、中華では「フンペン」、イタリアでは「アンティパスト」、日本では「付け出し」（先付）がそれになります。
しかし「前菜」なる語が定着していますので、これはもう日本語であり、和食のメニューだと考えても、差し障りは無いでしょう。
趣向と技を凝らした前菜は、店や板前の腕の振るいどころになっている感があります。
この中には、覚えておくと家庭料理でも何かの時にきっと役に立つ技術もあります。
現在和食は会席料理が主流になっています。
公卿から武家へと継がれた本膳形式や、侘び寂を旨とした茶人が修行僧の質素から命名した懐石も、今では特殊な料理となり、普通の店で召し上がる事はできません。
懐石と八寸
懐石は茶道と一体で発達しましたから別としまして、本膳では一の膳（本膳）が出る前に酒宴膳というものを出します。
簡単に言えば酒の肴です。一方、懐石は最初一汁二菜か一汁三菜で簡単に済ませていたものが、段々に品数を増やし、煮物椀、焼き物、強肴、箸洗い、香の物、そして「八寸」を出すようになりました。
これは途中で酒を出す様になった為です。八寸とは八寸四方の杉盆に、山海の珍味を二種盛りにしたもの。
この八寸や酒宴膳、そして通し肴（お通し）、先付け、つきだし、これらが混然一体となりつつ進化した料理が前菜と呼ばれています。
八寸にフランス料理のオードブルの華やかさを取り入れ、現在の和食前菜の先鞭をつけたのは吉兆あたりでしょうか。
以来懐石の形式に拘る事無く、自由な発想で板前の腕を振るう料理になったために、もはや八寸、前菜、酒宴膳などの区別などなくなり、各料理長の献立采配ひとつでいかようにもなりますから、懐石料理であると特に断りがない限り、逆にお客様には理解しにくい部分も多々あります。
板前により流儀の違いなどもありますし、宴席の目的によって変える必要もあります。
出典:前菜のコツ - 手前板前。
