たべもののこえ・プロデューサーのさとこです。
旬をお料理出来ていますか
旬という考え方は、もちろん季節に関係していますが、料理する人の〝目利き〟具合で大きく変わります
たとえば、今おいしい初鰹
江戸時代の錦絵を見ると、
江戸っ子たちがこぞって、初鰹をわれ先にと
食べていた様子が描かれています。
初物好きの江戸っ子ならではの食べ方で、
〝初鰹を食べると750日寿命が伸びる〟
と言って珍重されたそうです。
脂のノリから考えれば、
秋の戻り鰹のほうが断然おいしい。
だけれど春にお目にかかれる初鰹は、
はるばると海を旅して出会うことができる
日本人にとって、またたまらなく嬉しい存在
だったのだと思います
関西出身の私としては、
春に食べるのは、なまり節のイメージで、
まだちょっと不思議な感覚（笑）。
つまりは〝初鰹が美味しい〟というのは、
江戸っ子たちの粋
旬は食材そのものから生まれるのではなく、
日本人の感性が生み出したものだと思います
私はこんな食べ方をするけど、
あなたはこんな食べ方をするんだね
お料理は、その人の〝愛〟を
いただいていると思います
〝あなただけの旬のお料理〟きちんと学んで、
表現できるようになりませんか
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※写真は、初鰹とタケノコの角煮。短時間でできる隠し包丁が決め手です
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