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たべもののこえ・プロデューサーのさとこです。

食・料理・メディアの専門家として、〝台所から世界を見つめるコミュニティ作り〟を目指して活動しています。

日本料理は発酵だらけ

発酵の仕組みを四季を通じて、体得しませんか

こちらは菜の花の白和え

春の食材がちらほら並ぶようになりましたよね

そしてこの白和えは、お豆腐でなく

実は、自家製の豆乳ヨーグルトで作っています。

大豆のうまみがさらに引き出されて

絶品の白和えになりました

発酵には、乳酸発酵やアルコール発酵、酢酸発酵など色々とありますが、この仕組みを体系的に理解して、そして日常で実践できるようになると、お料理が変わりだします。

ここ数ヶ月で、生徒さんのお料理が少しずつ変わり始めました

料理の仕組みを根本から理解するということは、本当に大切で〝自分らしいお料理〟や、〝自分らしい生き方〟に直結します。

料理はノウハウではありません。

生き方がそこにはあります

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菜の花の白和え♡料理の仕組みを理解する日本料理