たべもののこえ・プロデューサーのさとこです。
食・料理・メディアの専門家として、〝台所から世界を見つめるコミュニティ作り〟を目指して活動しています。
〝車海老ってこんなに甘いんだ〟スクールの生徒さんが初めて車海老をお料理して出た言葉です
車海老は高いし、ふつうの海老でも充分美味しいし、わざわざ自分が料理して失敗するのもイヤだし
ほとんどの人はそう思うかもしれません。
でも、この体験をするのとしないのとでは、
今後の人生に天と地ほどの差があります。
スクールでは今月〝車海老を使った懐石をつくる〟
講座を実践しているのですが、
皆さん材料を入手するのにとても悩みます。
イマドキAmazonで何でも手に入るから
大丈夫じゃないの〜
なんて思うかもしれません。
でも〝どんなお料理にどんなふうに使うか〟で
同じ車海老といってもそれぞれ変わってきます。
日本料理の場合は特に〝食材を手に入れる〟
ところから、既に料理は始まっています。
〝まずは魚屋さんと仲良くなってください〟
私は最初に生徒さんに伝えます。
皆さんには何でも聞ける
魚屋さんのお友達いますか
食べものを仕事にする方たちと会話する、
プロの目利きを学んで、きちんと実践する。
これまで〝自己流〟だったから出来なかったんだ。
きちんと学ぶとこの事実に気づきます。
〝何が違って、何を選ぶのか〟
これが出来るようになるには、
日々の実践がすべてです。
情報があふれかえる時代に、
本当に必要なのは〝目利き力〟です。
日本料理はその力がつく、すごい知恵と技術です
あなたも私たちと一緒に学びませんか
おうちの台所から実践出来ますよ
※写真は、料理学校時代からお世話になっているお魚屋さんの看板犬カブちゃん
まわりに食べものがたくさんあってもいつも大人しい料理人さんたちの間でもアイドルです
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