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😊たべもののこえ・プロデューサーのさとこです。
食・料理・メディアの専門家として、〝台所から世界を見つめるコミュニティ作り〟を目指して活動しています。
お椀で味が変わる？日本料理は、器が与える影響がとっても大きいお料理だと思います
たとえばこちらの治部煮。
1年ほど前に金沢を訪れたとき、治部煮椀(じぶにわん)という専用のお椀があるのを知りました
それを知るまでは、陶器などの器に盛っていたのですが、それ以来治部煮を作る時はお椀に盛るようになりました。
ここ何日も、本当に寒い日が続いていますが
雪国では、きっとこういう煮物はとにかく温かく出すおもてなしを心がけたんだと思います
温かいお出汁がたっぷり沁みた、金沢ならではの〝すだれ麩〟と
滋味深いお肉が体を温めてくれるご馳走です
ところで日本料理の献立では、お料理の名前自体が〝お椀〟というふうになっているのが、不思議に思いませんか
お料理の名前が、器の名前
〝器は料理の着物〟と
かの美食家・魯山人も言いましたが、
それだけ〝器とお料理の関係が深い〟のが、日本料理なのですよね
来月からは、本格的なお椀の授業も始まります。
器の使い方ひとつで、味まで変わってしまう
そんな繊細なお料理の心を、少しでも伝えられたらと思っています
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