金沢最古の老舗料亭♡犀川のほとり松尾芭蕉のお部屋でいただく

ご訪問ありがとうございます😊

たべもののこえ・プロデューサーの竹中聰子(おかん)です。

食・料理・メディアの専門家として、〝台所から世界を見つめるコミュニティ作り〟を目指して活動しています。

学生時代から、プライベートでもお仕事でも、なぜか縁のある金沢

今回再訪して、また新たな金沢の魅力を知ることになりました

そんな金沢について、今週から勝手に特集してお伝えしています

宜しければ、お付き合いくださいね

以前、金沢に来たときに予約が取れなかったこちらの日本料理のお店

つば甚さん。

市内を流れる犀川のほとりにあり、金沢で最古の歴史を持つ老舗の料亭なんです。

今回ご案内いただいたお部屋は、松尾芭蕉が句会を催したという〝小春庵〟

茶室もあり、この他にも伊藤博文や芥川龍之介、三島由紀夫などにゆかりのあるお部屋があって、お料理だけでなく建物も含めて、すてきなおもてなしをしていただける場所です

金沢は以前お仕事で、醤油の文化を勉強させていただいたのですが、関東でもない関西でもない、面白いお醤油なんですよね

そのお醤油文化で作られた日本料理を、改めて味わいたいな〜と思ったのです。

菊花の先付、お月さまに見立てられた五郎島金時や、フグの卵巣の糠漬けなどなど、地元ならではの食材で楽しむ前菜たち。

入っている二段のお弁当箱が、時代ものでまたまた趣があります。

のどぐろや甘エビの昆布締め、さわらなど、地の新鮮なお魚たち。海苔もおいしい

そして、脂がのった秋の鱧のお椀

松茸とのどぐろの焼きもの

などなど…載せきれないくらいのお料理の数々が出てきました

そして一番のご馳走は、やはり治部煮

聞けば、こちらは治部煮椀といって、治部煮のためだけに作られたお椀とのこと

何ともいえない色あいと質感で、本当に素晴らしいですよね。

平たい器だからこそ、美味しくいただける治部煮なのですね

かわいいウサギの人参も秋を愛でていますよ

アップで撮り忘れましたが、私が再会を待ち望んでいた〝すだれ麩〟も人参の後ろにいます

これまで色々な器に治部煮を盛ってきましたが、こちらの治部煮椀でいただくと、とろりとしたおつゆと、ほのかに温められた具材があいまって、

〝なんやホッとするなぁ〜〟

という雪国ならではの、心も体も温める一椀がそこにはありました

お醤油もほんのり甘いからこそ、この〝ほっ〟とする感じが出るんですよね

最後には、よしはしのお菓子とお抹茶もいただいて

本当にごちそうさまでした

今度は、お昼間に犀川を眺めながらいただきたいなぁ〜と再訪を誓いつつ

来週は、〝ふだん使い〟の魅力たっぷり金沢食材を特集します

普段はこんなお料理教室もやっています

11月は山椒活用術🌱と魯山人も愛した常夜鍋🍲

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