うちのりんご酵母🍎さんの、りんちゃんは、昨日から成長して…
こんな感じになりました。
ぷくぷくと泡を出しながら、小麦粉をエサに育っています。
最近は色んなベーカリーで、自家製酵母のパンを見かけますが、パンの魅力もいろいろ🍞
自家製酵母の風味を引き出すために、とってもシンプルな味わいにしていたり、
自家製酵母でなくても、小麦粉自体を特別なものにして味わいを変えていたり、
その国らしいパンの種類をラインナップしたり…
ほんと、パンは飽きないです💕りんちゃんのおかげで、
色んなパンの味わいに気づくことができたように思います。
こちらは…
豊島区のパーラー江古田さんのサンドイッチ。
チキンとマッシュルームだったかな。
自家製酵母を使ったパンで、店内にはりんご酵母やレーズン酵母など、
いろいろな天然酵母パンがたくさん並んでいました。
シンプルな味わいが、ワインととてもマッチ！（…って飲んでんのかい💦）
でもパンはもともと、アルコール発酵して生地を膨らませるので、
お酒にあうのは当然なのだ～。
パンは食べるビールなのだぁ～というのが持論でして😍🍺
つづいて…
こちらはメゾンイチさんのクロックマダム。
もとは代官山にあるお店ですが、こちらは恵比寿の写真美術館のイートインで。
スペルト小麦という古代小麦を使ったパンで、昔の小麦はグルテンが少ないので、ふんわりやわらか。
ふくらむことに酵母も小麦粉もパワーを使っていないので、
なんだかしっとり、ゆったりとかみしめる味わいなのが素敵です✨
今は頑張ってふくらむパンが多いけど、昔はゆるっとテキトーにふくらむ感じが
おいしさの一種だったのかも。
そしてＮＹといえば…
シティーベーカリー。こちらは広尾店。
今は中目黒など店舗数も増えていますが、日本初の出店は大阪でした。
こちらのプレッツェルクロワッサンは有名ですよね💙
この日はフレンチトーストを食べちゃいましたけど😋
テレビ局の元プロデューサーが創業したベーカリーで、ＮＹの老舗です。
色んなアメリカンなパンがあって、移民の国ならではのコーンブレッドなんかもおいしくて、私は大好きです。
さらに…
最近、人気のバインミー。こちらは恵比寿のバインミー屋さんで。
ベトナム風のフランスパンに、レバーパテとなます、パクチーなどが
サンドされています。
味わいもさることながら、なんと言っても特徴的なのは、このパン生地✨
外はびっくりするくらいカリカリなのに、中はやわらか～い！！！
これはフランスのパン生地にはないやわらかさ。
でもこのパンが日本でウケるワケは、このやわらかさにあると思います。
家でもこのバインミーに感激して作ったのですが、このパン生地を再現するため、
あえてドライイーストで。薄力粉もまぜて中身がふわっとするようにしたら大正解でした。
最後は…
池袋のタカセのラムネパン💚
この驚きのコッペパンを見よって感じです（笑）。
見た目とは裏腹に、とっても美味しいんです。
緑色のあんは白あんで、意外なおいしさ。
コッペパンの生地は、日本の昔ながらのやわらか～い💕
クリームやあんと一緒に口いっぱいにほおばれる生地です。
こんなパン生地も、とってもなつかしくてたまらないですよね。
このタカセは大正９年創業。
日本のパンの黎明期の形を、伝え続けてくれているのかも？
そしてうちのりんご酵母🍎のりんちゃんは…
実際のパンになるまではもう少し時間がかかります⌛
今は冷蔵庫にいったん寝床をうつして、スヤスヤお休み中です🌙