こんにちは。
ようやく朝晩は
秋の風が気持ちよくなってきましたね。
私ごとですが、
先日誕生日でした😊
ずっと行きたかった
大徳寺近くのBistro chicさんで
夫に誕生日祝いをしてもらいました🎂
亀岡の自然栽培のお野菜と
ジビエを活かした丁寧で繊細なお料理に
感動と至福のひととき✨
そしてナチュラルな素材に
とことんこだわっておられるから
食後感が驚くほど軽い😲
最高の誕生日お祝いとなりました🥂
前菜の一品目は
網焼きした万願寺とうがらしに
白エビや帆立やアボカドがサンド。
グレープフルーツも挟まれてて、
甘さ、苦味、酸味、塩気のバランスが絶妙😆
前菜2品目の鰻のマトロート
蒲焼を彷彿させますが、
中にフォアグラが包まれていたり
ソースに赤ワインが使われていたり、
今までにない濃厚な美味しさでした😍
和歌山産の葡萄山椒の粉を付けると
さっぱり爽やかに✨
冷製白桃のスープ
桃大好きなので大喜び❤️
キルシュのジュレやハーブや
ピンクペッパーがトッピング、
そしてタピオカも。
すごく爽やかでフルーティ🍑
けどスイーツではなく
しっかりお料理でした。
メインは美山産鹿ロースのロティ
丁寧に処理された鹿肉やから
きれいなピンク色で
めちゃめちゃ柔らかくて甘い😍
大徳寺納豆のソース、
アスパラガスと半乾燥の牛蒡の素揚げ、
猪肉とコンソメスープのリゾットが
一緒に添えられていて
お肉の旨味がさらに引き立つ😊
デザートにはなんと、
私が果物で1番大好きな枇杷のアイスが❤️
私が枇杷への愛が強いから
夫がサプライズで
頼んでくれたのかと
一瞬思ったけど、
誕生日ということしか
お伝えしてなかったとのこと。
食の神さまに
誕生日をお祝いしていただいてるように
感じました🙏
これまた大好きな無花果も
トッピングされてます😆
タルトショコラはビターで甘さ控えめ。
乾燥オレンジチップとチョコの組み合わせ、
相性抜群やなあ🍊
食後はシェフさんに
ジビエのお話やポルトガル料理のお話など、
興味深いお話をゆっくりお聞かせいただき、
とても楽しいひと時でした😊
鹿肉を美味しくいただくには
解体するタイミングが
早くても遅くてもダメだそうで
絶妙なタイミングを見極められ
かつ、
丁寧に解体できる猟師さんがいて
そして
鹿肉の特性を分かった上で
丁寧に手間をかけて調理できる
腕のある料理人さんがいてこそ
美味しいジビエ料理がいただける。
鹿にも
鹿を育ててくれる大自然にも
猟師さんにも
そしてシェフさんにも
自ずと感謝が湧いてきます😊
素晴らしいお料理や作品には
たくさんの連携プレーがあり、
細部に神が宿ることを実感。
【店舗情報】Bistro chic
京都市北区紫竹西高縄町10-1
tel 075-406-7402
Lunch 12:00–14:00 (close15:00)
Dinner 18:00–21:00(close22:00)
※前日までの完全予約制です。
町家を改装した素敵な空間で
ナチュラルな素材にとことんこだわった
心尽くしの素晴らしいお料理がいただける
とってもオススメのお店です😊
この日の京都は猛暑がまた戻ってきましたが
こんな季節に私をこの世に産み落とすのに
頑張ってくれた母には頭が下がります🙏
この1年もさらに
楽しく美味しく過ごしていく所存ですので、
どうぞよろしくお願い致します✨
【お知らせ】
8/30(金)"tanatumono"オーガニックアジアランチ
限定20食、鶏のフォーをメインに
無添加ベトナム料理をお出しします🇻🇳
鶏ガラとスパイスと野菜を
クツクツ煮込んだスープで
夏の疲れを癒しませんか？