今日は牛カルビ

今日は牛カルビの紹介したいと思います

牛カルビは一頭で大きく分けて『マエバラ』『トモバラ』に別れます
今日はそのトモバラについて紹介します





↑コレがトモバラ



これをえっちらほっちら頑張ってばらしていくんです


でっできあがりがこれ↓


こうやってみるといい牛のバラって半分以上は脂とスジなんです結構カルビって無駄なとこが多いんだよねぇでも焼肉といえばカルビでしょ

でっ、トモバラをきれいにわけると八種類にもなっちゃいます


↑これは『アタマ』焼肉屋さんでいう特上カルビになる部分ですね



↑これは『ゲタ』ゲタカルビや上カルビや中落ちカルビとか言ったりします骨のまわりになるので形は悪いけど味はいいです



↑これは『ナカバラ』と『カブリ』カルビにしては脂が少なくアッサリ系のカルビですね脂が少なくなるぶん、若干カルビにしては歯ごたえがある感じですね



↑これは『インサイドスカート』といいます。これと対照なのが横隔膜の『アウトサイドスカート』と呼ばれるハラミですね僕はハラミが一番好きです



↑これは『カイノミ』といいますやわらかくておいしいです以外にカルビなのにステーキなんかにしてもおいしいんです



↑これは『フランク（ささみ）』といいます脂が少なく柔らかくて味も◎カルビがいいけど脂が少ないでおいしいのがいい人におすすめですよ



↑これは『タテ』といいますカルビの中でも一番脂がのった部分でコッテコッテなやつがいい人におすすめですね



とまぁ、トモバラはこの八種類にわかれて、これにあとマエバラがあるので一概にカルビと言ってもけっこう種類豊富なんですよまた一つ一つに食感や味に個性があって食べ比べたりしても面白いでしょ


マエバラの説明はまた気が向いたらしますね



ではでは、ちょっとマニアックな肉講座でしたぁ

はじめまして

はじめまして肉匠 源蔵　ブッチャーです


ずっと始めよう始めようと思っていた『肉ブログ』を最近ちょっと仕事に余裕がでてきたのでやっと始めます



それでは初めに店の紹介から



千葉県松戸市に去年１２月９日にオープンしたばかりの黒毛和牛専門店『肉匠　源蔵』です



ラインナップは特選Ａ－５ランクの黒毛和牛から関東の小売店では珍しい新鮮な国産の牛内蔵西日本地区二年連続チャンピオン豚の『金星佐賀豚』などおいしいのを売っています




これから肉の豆知識やおいしい食べ方、店のこととか入荷情報など紹介していけたらなっと思います



よかったらのぞいていって下さい



ではでは『肉匠　源蔵』よろしくお願いします