最終回❗️❗️

こんにちは

投稿24回目残念ながら最終回です

今回もよろしくお願いします

今回は最終回という事で、石窯ドームを買ったら、

是非、作ってもらいたい品をご紹介します

料理を作る時、また人間にとって、無くてはならない塩

そんな塩を使って、シンプルだけど、豪華で食材の美味しさを最大限に引き出せる料理

最終回は、、、

塩釜焼き

ご紹介します

材料はシンプル

牛もも肉・・・500g（厚さ4〜5㎝）

卵白・・・3個（約100g）

粗塩・・・１kg

ローズマリー・・・適量

タイム・・・適量

粗挽き黒胡椒・・・適量

牛もも肉は、30分くらい室温に戻します。

予熱を210℃で入れます。

まずは卵白をツノが立つまで混ぜます。

 

ツノが立ったら塩を加えます。

 

角皿に1/3くらい広げます。

 

その上に黒胡椒、タイム、ローズマリーを乗せた牛もも肉を乗せます。

 

残りを上に被せます。

予熱が上がったらオーブン210℃下段-20分

塩釜焼きといえば鯛が有名ですが今回は牛肉🥩

塩で密封する事で、食材の旨味、水分を逃さず、ジューシーに仕上がります

元々は豊臣秀吉が、朝鮮出兵の際に、鯛を傷まないようにする為、塩釜にして、保存の意味も含めて送ったのが始まり

焼き上がりましたー

見た目変わりませんが、こんな感じです。

 

塩釜から外し、アルミに包んで20分休ませます。

休ませた後、切ってみたら、絶妙な焼き加減

いやー美味しすぎる

是非作ってもらいたい

石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

 そして悲しいですが今回が最終回

今までブログを見ていただいて、ありがとうございます

スタジオで声をかけて頂くことも多く、嬉しかったです

現在は新宿タカシマヤから異動しまして、

都内7年ぶりにグランドオープンしました

錦糸町PARCOスタジオにおりますので、是非スタジオでお待ちしております

1年間、本当にありがとうございました

ABC Cooking Studio  

横田 雄介

レモンスイーツ❗️❗️

こんにちは

投稿23回目今回もよろしくお願いします

今回はレモンスイーツ編

ということで、ウィークエンド・シトロン🍋

作ります

レモン果汁がいっぱい入ったケーキ生地にレモンシロップを含ませ、レモンアイシングをかけた、レモンたっぷりのレシピです🍋

どうゆうケーキかは後ほど

まずは生地を焼きます

すぐ出来るので予熱を170℃に入れておきます。

無塩バター（溶かし）・・・62.5g

粉糖・・・75g

卵・・・1.5個（約84g）

薄力粉・・・75g

ベーキングパウダー・・・3g

レモン皮（すりおろし）・・・1/2個

レモン汁・・・35g

レモンの皮をすりおろします（おろしすぎ注意）

白いところは苦いです

バターを溶かし粉糖、レモンの皮を入れて、良く混ぜます。

溶いた卵を少しずつ混ぜます。

ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。

最後にレモン汁を加えます。

クッキングシートを敷いた型に流し入れます。

20㎝前後の型が丁度良いです

 

 

予熱あり170℃ー40分下段

 

焼きます🔥

焼いてる間にシロップを作ります

水・・・37.5cc

グラニュー糖・・・15g

レモン汁・・・5cc

と言っても、鍋で沸かしたら終わりです

では説明です

ウィークエンド・シトロンとは、フランス🇫🇷で昔から親しまれている伝統の焼き菓子

「週末に大切な人と一緒に食べたいケーキ」という意味が込められており、レモンを加えて作るバターケーキの事を指します。

別名

ケーク・オ・シトロン

ガトー・ウィークエンド

という呼び名もあります

 

さっ焼けました

竹串を刺して液体がついてなければOK

 

型からすぐに出して、熱いうちに、さっき作ったシロップを塗り、ラップをして冷まします。

そうする事で味が染み込みます

 

冷めたら

レモン汁・・・15cc

粉糖・・・75g

鍋で溶かし、溶けたら火から外し、少し濃度がついてきたら生地の上から一気に流します

お好みで

レモンの皮、ピスタチオを飾るとオシャレに

石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

最終回

お楽しみに 

ホームパーティー❗️❗️

こんにちは❗️

投稿22回目今回もよろしくお願いします

今回はホームパーティー編

もうすぐゴールデンウィーク大型連休✨

出かける人もいれば、人を呼んで家でホームパーティーをする人も多いのでは

そんな時に簡単に、見栄えするメニュー

僕が最初に浮かんだのは、

🍕ピザ🍕

てことで王道のマルゲリータ作りますよ

強力粉・・・90g

薄力粉・・・40g

塩・・・2g

ドライイースト・・・1.5g

水（40℃くらい）・・・70cc

オリーブオイル・・・小さじ1

水以外をボールに入れ、少し温めた水を加える。

よく混ぜて、生地がまとまってきたら、台の上に出して、こねる。

こねあがったら、生地をボールに戻しラップをし、オーブンレンジで発酵させる。

40℃で状態を見ながら25〜35分発酵させる。

 

発酵させてる間にトマトソースを作ります🍅

市販のトマト缶・・・120g

玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2個

にんにく（みじん切り）・・・1片

オレガノ・・・少々

塩・・・少々

ケチャップ・・・大さじ1

オリーブオイル・・・大さじ1

オリーブオイルを鍋に入れ、にんにくの香りを出します。玉ねぎを加え、しんなりしたら、その他の材料を加える。半分まで煮詰める。

発酵終了❗️❗️

 

ガスを抜き、丸め直してラップします。

約10分休ませます。

角皿を下段に入れて、350℃で予熱を入れます。

 

 

生地を23㎝の円形に伸ばしクッキングシートの上に乗せます。

その上に、さっき作ったトマトソース。

モッツァレラチーズ・・・適量

プチトマト（半割り）・・・適量

ミックスチーズ・・・適量

をトッピングします。

あとは焼くだけ🔥

350℃-下段-15分

マルゲリータとは

イタリア🇮🇹ナポリピッツァの代表。

マルゲリータ王妃が、ナポリを訪れた際に、当時最高のピッツァ職人が作ったピザ🍕

バジルの緑

モッツァレラの白

トマトの赤

イタリアの国旗に見立てて作られております🇮🇹

今や誰もが知ってる王道のピザですね

焼けましたー🔥

 

簡単、美味しい、見栄えするメニュー

石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

レモンスイーツ編

お楽しみに 

いちごスイーツ❗️❗️

こんにちは❗️

投稿21回目今回もよろしくお願いします

今回はいちご🍓スイーツ編

ということで、いちご🍓づくしの

パリ・ブレスト🇫🇷作ります✨

どんなスイーツかは後ほど

まずはカスタード作ります。

今日はレンジでお手軽に✋

牛乳・・・200cc

卵黄・・・2個

グラニュー糖・・・大さじ3

薄力粉・・・大さじ2

材料を全て耐熱容器に入れ、ホイッパーで混ぜ

600w-4分

1分ごとにホイッパーで混ぜ、冷まします。

次は生地作り。

こちらもホットケーキミックスを使ってお手軽に✋

ホットケーキミックス・・・50g

サラダ油・・・45g

水・・・100cc

塩・・・１つまみ

卵・・・1.5個（78g）

全て常温に戻しおく。

耐熱容器に水、サラダ油、塩を入れ500w-3分

レンジから出たらすぐに、ホットケーキミックスを入れ、スプーンで混ぜる。

⚠️火傷に注意して下さい

 

再び500w-50秒。

 

卵を数回に分け入れ、混ぜる。

ゆっくり生地が落ちてくるまで混ぜる。

 

15㎝くらいの輪を作り、上から霧吹きで、水を吹きます。

 

予熱を入れます。

 

予熱あり-190℃-下段-15分。

 

温度を落として、予熱なし-170℃-下段-15分

 

焼いてる間にパリ・ブレストの解説です

リング型のシュー生地。

自転車の車輪を模したものなのです🚴‍♂️

1891年、フランス🇫🇷のパリとブレスト間を走る自転車レースが初めて開催されました。

それを記念して作られたのが、このパリ・ブレスト🚴‍♀️

焼けたのであら熱をとります。

 

その間にいちごクリームを作ります。

生クリーム・・・100cc

いちごジャム・・・45g

7分立てした生クリームに漉したいちごジャムを合わせます。

 

あとは組み立てるだけ

いちご・・・1パック

ミント・・・適量

粉糖・・・適量

生地の１つを裏返しカスタードを絞りその上にヘタをとった🍓を並べます。

 

その間にいちごクリームを絞ります。

 

もう１つの生地をそのままの向きで重ねて、いちごクリーム、いちご、ミント、粉糖を飾り付けます

 

こんな感じに仕上がりました

豪華で春らしい一皿

石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

ホームパーティー編

お楽しみに 

お手軽時短メニュー❗️❗️

こんにちは❗️

投稿20回目今回もよろしくお願いします

今回は時短・お手軽編

4月は新生活が始まる方が多くて、何かと忙しいですよね

石窯ドームはそんな忙しい方達の強い味方

なんとお手軽時短メニューが、なんと

119レシピも搭載しております

今回は石窯ドームに頼りきりたいと思います

紹介したいメニューは色々とあったんですが、今回はこちらを選びました

揚げずにミルフィーユカツを作ります

内蔵している料理集の99番を選択します

下処理が無いので、材料を揃えたら早速予熱を入れます

あとは、レシピ通り進めていきます

オリーブオイルをまわしかけるのを忘れずにオーブンに入れます

焼いている時間に少しだけ座学の時間です

知ってる人も多いと思いますが、

ミルフィーユ（mille-feuille）は

フランス語で千枚の葉🇫🇷

何層にも折り重なるパイ生地を焼くと葉っぱが重なったようだと言うところから、この名前が付けられたと言われております。

今、ミルフィーユ◯◯は、色々ありますよね

僕の出身地、千葉県には、千葉つながりで千葉ミルフィーユというお菓子がありますよ。

ちなみにミルつながりで、

ミルクレープは実は日本🇯🇵発祥のお菓子

知ってましたー

はい、焼けましたー🔥

 

早速盛り付けます。

 

 

美味しいし、揚げずにあっと言う間に出来るし、サクサクだし、ボリュームあるし、ヘルシーだし、本当にオススメです

石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

いちごスイーツ編

お楽しみに 

トレンド❗️❗️

こんにちは❗️

投稿19回目今回もよろしくお願いします

今回はトレンド編

2018年注目されました鯖缶

で料理したいと思います

鯖缶は、ずっと1番人気だったツナ缶を抑え、生産量が逆転したそうです

下処理要らずで、栄養価が高い、価格が安定しているのが多くの人に支持された理由らしいですよ

今日作るのは

鯖とトマトのカルトッチョ

解説は後ほど早速作ります

鯖の水煮・・・1缶

鯖缶の汁・・・小さじ1

玉ねぎ（薄切り）・・・1/2個

なす（輪切り）・・・1本

にんにく（みじん切り）・・・1片

しめじ・・・50g

あさり（砂抜き）・・・100g

イタリアンパセリ・・・適量

ケッパー・・・10粒

トマト缶・・・120g

オリーブオイル・・・小さじ1

白ワイン・・・小さじ1

イタリアンパセリ以外を２つに分け、全て角皿の上にクッキングシートをのせて並べます！簡単

 

隙間が開かないように、しっかり閉じます！

 

オーブン200℃で予熱を入れます！

 

 

予熱が入ったら、200℃ー下段ー20分⏰

待ち時間に座学の時間です

カルトッチョとは、イタリア語で紙包み🇮🇹

carta(紙の事)

カルタ取りのカルタの事ですよー

あっちなみに鯖は、フランス語で元気?とか、大丈夫?の意味ですよ🇫🇷

まぁ正しくはca  va？(サヴァ)ですが

焼きあがりましたのでお皿に移します

開けたらイタリアンパセリを飾ります

熱いので気をつけて開けて下さいね

密閉して加熱していた為、柔らかく、

開けた瞬間に香りが広がります

今年は何が流行るんだろう

 石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

時短・お手軽編

お楽しみに 

深皿和食❗️❗️

こんにちは❗️

投稿18回目今回もよろしくお願いします

今回は深皿和食編

という事で、前にも一度使いましたが、桜鯛

を使って、今回は鯛めし

作ってみたいと思います

まずは、

米・・・320g

浸水させておきます。

桜鯛（2匹）ウロコ、内臓、エラをとります。

（今は、お店でやってくれる所も多いので頼んでみて下さい）

✖️に切り込みを入れ、塩を少々振ります。

角皿＋焼き網の上に鯛を並べます。

グリル上段で15分⏰

ハイブリット250℃で予熱を入れておきます。

 

米・・・浸水した物を水気を切って使用

水・・・350cc

昆布茶・・・小さじ2

酒・・・大さじ1

薄口醤油・・・大さじ2

生姜（輪切り）・・・10g

全て深皿に入れ混ぜ、グリルした鯛をのせます。

 

予熱が完了したら、あとは石窯ドームにお任せ

ハイブリット（予熱あり）250℃-27分上段⏰

 

じゃーん

いい香り

ご飯に鯛の旨味がしっかり染み込んでおります

 

鯛をほぐして、白ごま（適量）を加え、良く混ぜ、庫内に戻し5分蒸らします。

頭、骨の部分はそのまま鍋に入れて、水を被るくらい、酒を少量いれ、火にかけて置きます

弱火で30分くらいかけたら濾します。

 

ネギ、三つ葉、生姜、ミョウガ、大葉

お好みでどーぞ

ちなみにさっき頭でとった出汁はご飯にかけて、

鯛茶漬け

余すとこ無く、二度美味しい、二度楽しめます

石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

トレンド編

お楽しみに 

旨辛❗️❗️

こんにちは❗️

投稿17回目今回もよろしくお願いします

今回は旨辛編❗️ということで、

最初に浮かんだ、旨辛手羽先

今回は僕の食べたい物を作ります

大好きなビール🍺が進みそうなやつです

ちなみに6月14日は手羽先記念日らしいですよー

気になる方は調べるか、新宿タカシマヤスタジオにお越し下さい

今回は3パターン作ろうと思います。

それでは早速材料です

左上（山椒Ver.）

とり手羽先・・・4本

粉山椒・・・小さじ1

濃口醤油・・・小さじ2

酒・・・大さじ1

みりん・・・大さじ1

上白糖・・・大さじ1

左下（韓国Ver.）

とり手羽先・・・4本

コチュジャン・・・大さじ1

濃口醤油・・・小さじ2

はちみつ・・・小さじ1

おろしニンニク・・・小さじ1/2

おろしショウガ・・・小さじ1/2

ごま油・・・小さじ1

白ゴマ・・・小さじ1

右下（タンドリーVer.）

とり手羽先・・・4本

ヨーグルト・・・大さじ3

カレー粉・・・小さじ2

ケチャップ・・・大さじ1

塩・・・少々

黒胡椒・・・少々

おろしニンニク・・・小さじ1/2

おろしショウガ・・・小さじ1/2

クミン・・・小さじ1/2

ターメリック・・・小さじ1/2

ガラムマサラ・・・小さじ1/2

チリペッパー・・・小さじ1/2

 

 

それぞれ漬け込み、１時間くらい置きます。

上から落としラップをして下さい。

 

漬け込んでる間に250℃で予熱を入れます。

 

１時間後⏰

角皿の上に焼網を乗せ、漬け込んだとり手羽先を重ならないように並べます。

 

あとは焼くだけです    簡単

オーブン予熱あり下段250℃ー18分⏰

焼けたら盛り付けて完成です

 

いやー想像以上に皮はパリパリ、身は柔らか旨辛でビール🍺が進みます

最高です

もちろん他のお酒や、ご飯にも合いますよー

石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

深皿和食編

お楽しみに

バレンタイン❗️❗️

こんにちは❗️

投稿16回目今回もよろしくお願いします

今回はバレンタインが近いということでチョコレート編です🍫

この時期になると毎年苦労する女性の方も多いと思います

なので今日は、簡単に出来て、大量に作れて濃厚で美味しい、

生チョコのテリーヌ作ります

材料です

ブラック板チョコ・・・200g

無塩バター・・・100g

グラニュー糖・・・30g

全卵・・・３個

生クリーム・・・50cc

 

チョコレート🍫とバターを耐熱容器に細かくして入れます。

卵は出来上がりを滑らかにしたいので、漉しておきます。

そして温度が大事なチョコレートを溶かすのに、もってこいの凄い機能が、この石窯ドームにはついています

 

その名もお好み温度

好きな温度にすることが可能なのです

50℃に設定してスタート

 

いい感じに溶けました

チョコレートが溶けたらホイッパーで混ぜてグラニュー糖を加え、混ぜます。

更に卵を3回くらいにわけ、再び混ぜます。

クリームを加えます。

型に流します。

流したらトントンと少し上から落とし、空気を抜きます。

今日は17㎝×6.5㎝×高さ4.5㎝の型です。

（多少大きさは前後しても可）

 

そして本日は過熱水蒸気と高火力のヒーターで加熱する、高機能のハイブリットで仕上げます

 

180℃-予熱あり下段-22分⏰

鳴ったら、あら熱をとって、冷蔵庫で半日くらい冷やした方が美味しいです

もちろんすぐ食べても美味しいですが、、

 

お好みで、上から粉糖、イチゴ、ミント、生クリーム、ピスタチオなんか添えるとオシャレに見えます

すごく濃厚なので薄く切って食べると美味しいです

またレンジで少し加熱するとチョコが溶けて、違う美味しさになりますよー

簡単だけど濃厚で、上品な味わい、しかも大量に出来るし、バレンタインにおススメです

 石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

旨辛編

お楽しみに

深皿Half &Half❗️❗️

あけましておめでとうございます✨

投稿15回目

今年もよろしくお願いします

今回は深皿Half &Half編❗️❗️ということで

グラタンとドリアのHalf &Halfにしようかなぁと思います

付属のレシピ集を使わせていただきます

Half なのでマカロニの量だけ半分にしました

他は全てこの通り

 

別でケチャップライスを準備します

炊いたお米・・・400g

ケチャップ・・・大匙4

スイートコーン・・・50g

バター・・・5g

温かいご飯に全て入れて混ぜるだけ

 

材料はこんな感じです

まず、左下の具材をホワイトソースに混ぜます。

右下のケチャップライスを深皿に半分広げます。

 

具材入りのホワイトソースの半分にマカロニを混ぜ、もう半分に広げます。

 

残りのホワイトソースをケチャップライスにかけます。

上から、ピザチーズ、あればチェダーチーズも、のせます。

 

で、焼いたら完成

予熱なし-下段-350℃-20分⏰

簡単

焼いてる間に座学の時間です

知ってる人も多いかと思いますが、グラタンはフランス語のグラチネ（表面に焼き色をつける）ところから来ております。

焼きすぎてしまった料理を、いざ食べてみると、意外に美味しかったことから、生まれた料理。

料理は失敗から生み出されたものが数多くあります。

ドリアも実はフランス語。

これは話すと長くなるので、また今度

定義は米の上にソースをかけてオーブンで焼くこと

 

さっ焼けましたよー

 もちろん間違えない美味しさ

1種類だと飽きてしまうと思いますが、深皿を使えば同じホワイトソースを使ってドリアとグラタンが同時に美味しく作れますよ

チキンライスじゃなくても、余ったご飯や、ホワイトソースじゃなくてミートソースや、トマトソースだったりと色々とアレンジが利かせられそうです

石窯ドームを使えば簡単に出来るので

是非お試しを〜

次回予告

チョコレート🍫編

お楽しみに