北九州でも人気ラーメン店が廃業したり
代替わりして名前はそのままで
違う方が経営されている話しを
よく聞きます。
ラーメン店に限らず飲食店が開業して
10年後に残っているのは1割程度だとか…。
今年7月で創業37年を迎える中華そば藤王
40年以上続くラーメン店も
全国で数%だと思われますが
中華そば藤王も40年近くの間に何度も
危機的状況を乗り越えて参りました。
飲食店の中ではいくら人気があって集客出来ている
お店でも
人の問題やお店の味や雰囲気を維持して
営業を続けていくのは並大抵のことではありません。
2代目として
中華そば藤王のお店と味を引き継ぎながら
経営や集客、スタッフ問題などで
何度も挫折しそうになりながらも
今まで営業を続けてこられたのは大きな怪我や
病気になることもなく
夫婦二人三脚で頑張ってこれたからでしょう。
藤王で働き始めた30数年前から
いつか必ず藤王を引き継ぎ自分のお店を持つという
夢を実現する覚悟で毎日を過ごしてきました。
その頃は朝から晩まで平均11時間以上
休憩もなしに働くことは当たり前で
体力と精神力を維持するには仕事終わりに
遊びに行く事なども考えられませんでした。
今も藤王には私の代わりはいませんし
自分が病気や怪我をして仕事が出来なくなれば
お店を続けることは出来ません★
次から次へと新しい飲食店が開業していく中
先代からの味を守りつつ
新たなチャレンジや進化を続けることは
簡単なことではありません。
生活の全てをお店の仕事を中心に考え
お店が早く終わるようになっても次の日のことや
週末の忙しさを考えると
極力身体を労わることしかまだまだ考える余裕はありません‼️
そうした日々の積み重ねが中華そば藤王の
40年の歴史を守ってきたのです。
その覚悟とヤル気だけは今でも誰にも負けません☆
北九州小倉魚町で
中華そば藤王はこれからも歴史を重ねて参ります。
