2009年11月、オーストリア・グラーツでの
野菜細工・切り絵・寿司公演のため、
移動中にスイスのバーゼルに立ち寄りました。
スイスでは、バーゼル近郊の町ラインフェルデンに滞在。
川の向こうはドイツです。
この日は、息子も私も時差ボケで、
一日中ボーっとしてました
バーゼルの市庁舎前にあるMarktplatz（マルクトプラッツ）へ
視察に行ってみました。
バーゼル市内に、ローマ時代に焼かれていたパンを
再現したというローマパンが、
老舗のパン屋で今でも売られていると聞き、
早速買ってみました。
表面が粉を吹いたように白くなっているのは、
ライ麦粉をまぶして焼くからだと思います。
このパンの材料は、
皮ごと挽いたライ麦粉がベースで、
雑穀が入っています。色はこげ茶でした。
このパンを食べた時、初めてなのに、
なぜか懐かしい感じがしました。
毎日玄米雑穀ご飯を食べている私だから
感じるのでしょうね
帰国してからは、パンの生地に
ライ麦粉や全粒粉を使ったパンを
試作するようになりました。
現在は、パン用小麦の原種スペルト小麦も使い、
独自のパンを焼いています。
100％小麦粉で焼いた時よりも香りや風味が強く、
噛むほどに味わいが出てくるといった感じです
4月7日(日)のホリデー無添加料理教室は、
薪で作るパン教室です。1名様から参加できます。
