野生のミツバの香りや風味を知ると、
スーパーなどで売られているミツバは、
買う気にならなくなるはずです。
私は、当研究所の周辺に自生しているミツバを
味噌汁やお吸い物、茶わん蒸しなどの料理に
よく使っています。
他には、おひたしやチャーハンの具にしても
おいしく食べられます。
ミツバには、カリウムの他、
動脈硬化の予防や抗発ガン作用が期待できる
カロチンが多く含まれています。
ミツバには、ムラサキミツバという種類があり、
このような黒っぽいミツバもあります。
味は、このムラサキミツバの方が私は好きです。
野生のミツバは、国内各地の
湿った薄暗い山間によく生えているのですが、
同じような場所に、
ミツバによく似た「キツネノボタン」という
毒草が生えていることがあります。
ミツバによく似ている「キツネノボタン」
ミツバの柄は、無毛で、
ツヤツヤとしているのに対し、
キツネノボタンは、葉っぱの柄に薄い毛が生えていて、
葉を触るとザラザラとしているのが特徴です。
このキツネノボタンを誤って食べると、
口の中が腫れ上がる、
腹痛、下痢、嘔吐、
消化器官の炎症、呼吸麻痺を起こします。
また、汁が肌に触れると、
かぶれや発疹が出る場合もあるので、要注意です。