きてくださってありがとうございます！
このブログは、どこにでもある材料で、誰にでもできる料理を載せていきたいので
◆大さじ１杯の生クリーム
◆卵黄５個分
◆ローリエ、バルサミコ酢、ワインビネガー、ワタリガニ、備中ぐわ、千歯こき・・・
なんかは使いません。
どうぞゆっくりしていってください。軽い気持ちで。足をくずして。スパッツを十二分に履きこなして。
先日、中華料理屋さんのからあげを作ったんですが（⇒★★★ ）
「これの塩からあげバージョンを教えてください！！」
という声がコメント欄にただのひとつもなかったので
自ら紹介します。（人のニーズのその先へ ～(株)syunkon～）←親切の押し売り
ちなみに中華料理屋はイメージなので、特にどこのとかないです。ミルキーみたいな、いや特に誰のママとかないけどな！っていうノリ。
塩からあげ自体は以前もも肉で作ったことはあったんですが、ムネで作るとどうしてもパサパサして硬くなりがちなんですよね。
前回は卵をもみこんだモッタリした衣をまとわせることでしっとりさせたんですが、今回は、卵なしで作りました。(この時点で中華料理屋の定義はより一層崩壊しました）
卵を抜きにした分、片栗粉を衣だけじゃなく下味にももみこんで、よりしっとりさせています。
フォークで穴をあけて繊維を壊したところに油分と水分を加え、それを片栗粉でとじこめるっていう。ちょっとムネ肉に失礼なほど加工してますが、やわらかくておいしいです。
冷めてもしっとりのままなので、よかったら作ってみてください。
材料（２～３人分）
●鶏むね肉…１枚(350gぐらい)
Ａ片栗粉…大さじ1と1/2ぐらい
Ａごま油、酒、水…各大さじ1ぐらい
Ａ塩…小さじ1/2ぐらい
Ａ砂糖…小さじ1ぐらい
Ａ顆粒鶏ガラスープの素…大さじ1/2ぐらい
Ａにんにくのすりおろし(チューブ)…小1/2ぐらい。2㎝ぐらい
Ａチューブのしょうが…小さじ1/2ぐらい
Ａこしょう…少々
●小麦粉…大さじ3ぐらい
●片栗粉、あれば粗挽き黒こしょう…各適量
★チューブのにんにくじゃなく、生のにんにくをすりおろしたほうがおいしいです。その場合、１～２片がっつりいれてOKです。
＜作り方＞
むねにくはそぎぎりにしてフォークで１片につき１５か所以上穴をあける。ポリ袋にＡとともにいれてもみこみ、３０分以上、できれば３時間以上おく。
小麦粉を袋にいれてもみこみ、ヌチャッとさせてからバットで片栗粉をまぶし、黒こしょうを適当にふる。
フライパンに揚げ油（分量外）を１ｃｍほど熱し（気持ちは１７０度）、鶏をいれる。こんがりしたら裏返し、弱～中火で３～４分揚げる。
最後温度をあげてシャーーーー!!!!いわして表面をからっとさせて取り出し、油をしつこいほど切る。（ペーパータオルを１～２回取り替える）
※揚げ焼きでもはねずにサクサクにあがるコツはこの記事に書いてます。（普通のとりのからあげ⇒★★★ ）
★塩コショウに山椒を混ぜたものをつけると中華料理屋５割増しです。
★前回のように衣が分厚い昔ながらのから揚げが好きな方は、卵を是非もみこんでください。
★是非もみこんでください。っていう日本語人生で初めて使いました。
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最後まで読んでくださって本当にありがとうございます。
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