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高橋みなみがパーソナリティをつとめるTOKYO FMの番組「高橋みなみのこれから、何する？」。5月2日（水）の生放送では、「ベスト3先生」のコーナーにコーヒー焙煎人の中川ワニさんが登場。おうちでプロ級のコーヒーを淹れるコツを教えてもらいました。
「焙煎人」という職業は、生豆をロースト調理してコーヒー豆に作り上げ、お客様に届ける仕事のことです。中川さんがコーヒーにハマったのは13歳のとき。家庭教師からコーヒーの淹れ方を教わったのをきっかけに「最初は、味云々よりも理科の実験をしているようで楽しかった」と当時を振り返ります。
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自宅で生豆からコーヒーを淹れることの魅力について、中川さんは「自分の体に入るものがどういう風にできているのか、その調理プロセスを知ってほしい。それを知った上で飲むと全然理解が違うし、楽しみが広がる」と語ります。
プロ級のコーヒーを淹れるコツの3ステップ、まず1つ目は「自分のフィーリングに合う生豆選び」。生豆と言ってもその種類はさまざまです。「オシャレだし、生豆を買ってみたいと思うけど、どれを選んでいいか分からない」とたかみな。中川さんは、味の決め手の1つとも言える生豆選びのポイントについて「まず生豆の匂いを嗅いでみて、自分が好みのものでいい。本能が大事」と言います。
生豆を選んだら次なるステップは「ロースト」です。大切なのは「本能で火にかけること」。緑色の生豆をハンドローストして茶色い豆にしていく手順は、至ってシンプル！ まずは生豆の薄皮を取って水洗いをします。それを網目のザルに入れてガスコンロで直火にかけるだけ（オール電化の家庭であればカセットコンロで代用可）。ここで大切なのはホイップクリームを混ぜるようにずっと動かすことだそうです（約20分）。
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火加減の塩梅で味が変わるため、一定の火力でザルを上下して火との距離を調節し、ハゼ音（豆が焼ける“パチッ”という音）がし始めたら止めていいそう。ちなみに色が浅いほうがフルーツ感や酸味が強く感じ、色が濃いほうが苦味や深みのあるダークな味わいになります。火から外したら、余熱で焼きが進まないようにドライヤーなどで冷まします。中川さん曰く、すぐにドリップするのではなく、1～2日寝かしたほうが美味しくなるとのこと。
そして豆を挽いて粉にしたら、最後のステップは「ドリップ」です。そのコツは「ドリップによって、寝ているコーヒーを起こしてあげること」。お湯を注ぐことで豆が少しずつ目覚め始めるため、大切なのは「（お湯を注いで）最初にエキスが出てくるまでのしばらくの間、どれだけ丁寧にできるか」だと中川さんは力説します。少しずつやさしく注いでいくことで粉がふわふわと膨らんできて美味しいコーヒーができあがるそうです。
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中川さんが淹れてくれたコーヒーを早速飲んでみると、たかみなは「美味しい！ 後味も、もたつかずにサーっと引いて広がる。ものすごく口当たりがいい♪」と大絶賛。そんな様子を中川さんは嬉しそうに眺めながら「おうちごはんのような感覚で女子も（家で）コーヒーを（生豆から）作ってみてほしい。コーヒーはその人がおうちで飲むときに“心地いいものが正解”」と話していました。
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聴取期限 2018年5月10日（木） AM 4:59 まで
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【番組概要】
番組名：高橋みなみの「これから、何する？」
放送日時：毎週月～木曜 13：00～14：55
パーソナリティ：高橋みなみ
番組ホームページ：http://www.tfm.co.jp/korenani http://www.tfm.co.jp/korenani
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