サイリウム不使用
酒種酵母米粉パン
米粉のレーズンベーグル
サイリウム不使用×酒種酵母×米粉100
ベーグル、修正レシピ完成かな?
今日はレーズンベーグルにしてみました。
米粉パンは冷めたら固くなります。
炊き立てご飯が冷めたら固くなるのと同じ。
お米のでんぷん質の特徴です。
そこでどうやって米粉パン生地の柔らかさを作るか、となるわけですが、今回は米粉の特性を利用して作りました。
小麦のベーグルもパン屋さんにより柔らかいのもあれば、かなりモギュッとした食感のもありますよね。
サイリウム不使用で米粉100だとモギュッとした食感が再現しやすいのですが粗熱がとれた時の固さが気になっていて…今回はそこの調整をした試作です。
普段は米粉100にはこだわらないんですが、ベーグルに関しては米粉100の方が美味しいですね～
もともとイーストレシピで作っていたサイリウムフリーベーグルを酒種酵母に置き換えて作っています。イーストで作るときより時間はかかるけど、工程としては簡単にできるようになりました。
焼き立ては柔らかく、冷めるとよりベーグルらしくなる感じ。美味しくてその日のうちに食べてしまって、劣化検証が出来てないので、明日はその辺を意識して確認していこうと思います！
酒種酵母 サイリウム不使用
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次回募集は7月開始の予定です。
二期生さんまではモニター価格にする予定です。
公式ラインで先行案内するので、よかったら
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