塩と麺

御徒町店

本日も営業よろしくお願いします。

【塩と麺】

麺と塩の関係。塩がなければコシが生まれず粘着性や弾力性も。現在の麺に風味だけをうまく添加したいのです。加水率なのか？含有している塩の種類なのか？含有量なのか。答えが出てこない。#麺屋翔

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