〇おもしろ1品。TVで見た洋食店の “ハンバーグが進化したもの“ が美味しそうだったので早速作ってみました。
・ボンボーヌ
・カブのすり流しスープ
●TY番組 ”植野食堂“ で紹介された東京中野区の洋食屋 “イト” のメニューです。ハンバーグのシチューのようです。抜群！
ボンボーヌ
合いびき肉（牛肉：豚肉＝７：３）を加え、最初は手で握るように混ぜ、均等に混ぜあわせます。そこに、トマトケチャップ、胡椒、ナツメグ、塩、赤ワイン牛脂を少しずる入れ混ぜます。みじん切りの玉ねぎ、パン粉、卵半分入れよく練り合わせます。肉ダネ（1個140g）を丸め、耐熱皿に薄く広げます。中央にホワイトソース10gのせ、ベシャメルソースを覆うようにデミグラスソース（40g）をかけ、スプーンで薄く広げます。チーズをのせ、横にトマトをのせます。230℃に熱したオーブンで約15分間焼いて完成。
デミグラスソースは、市販のソースに、トマト2切（メニューには水煮缶ですが開けると大変なのでフレッシュトマトで）、ブイヨン10㏄、生クリーム5㏄、塩・胡椒、ケチャップ、赤ワインを少しずつ入れ火にかけると味がよくなります。美味しいソースたっぷりのハンバーグです。
カブのすり流しスープ
鍋にかつおだし300㏄入れ、酒大0.5、みりん0.5入れ火にかけアルコールを飛ばします。蕪小2個は皮をむいてすり下ろします。出汁が沸騰したら、醤油小１，塩を入れます。そこに水時片栗粉を入れとろみをつけます。すり下ろした株を入れ温まると完成。いい味になります。
【ひとりごと】
・ハンバーグに類するものですが、シチューに近いような味わいが出てきます。
・市販のデミグラスソースに少しいろいろなものを加えるとおいしさがアップしました。
・スープは和風のすり流しですが、洋風献立にもよく合いました。あとはグリーンサラダと昨日の残りの、キャロットラペと小松菜の白和えです。