春葱と鶏肉のカレー

ガラムマサラでもカレーパウダーでもＯＫ
これにお好みで他のスパイスを加えてください
オレガノ
コリアンダー
ローズマリー
オールスパイス
など

鶏肉１００ｇに長ネギ２本

鶏肉（できればもも肉や手羽元など）は食べよい大きさに切ってきつね色に炒めておきます

ここにザク切りでもみじん切りでもよいので長ネギを加えて炒め、ガラムマサラをお好みの量
ブイヨンを注いで、煮詰めますというか水分を減らします

仕上げに塩で味を調えてからスパイスを追加

できあがり

できればナンをご用意ください

これは春の長ネギがメインですね

紅焼肉 シンプルにして究極

蘇東坡って　もしかすると歯がわるかったのかも

東坡肉　の難しさは、柔らかさを追求しているためで蒸してからさます　という工程を加えると、結局一日かかる

歯のしっかりしているひとなら、そこまで柔らかくなくてもよいわけです

紅焼肉　ホンシャオロウ

豚バラ肉　２００ｇ
お醤油　大さじ２
お砂糖　大さじ２弱
お酒　どちらでも

生姜　お好みで　正直　いらないかも
香辛料　これもお好みで　八角　茴香　桂皮などをためしてみてください　薬膳とするならお使いください

まず、ごく少量の油で、角切り（お店に並んでいる豚バラ肉なら縦にふたつに切ってから、３ｃｍほどに切って行きます）を炒めるのですが、その過程で

出てくる脂を、こぼし捨ててゆきます（炒め物に使えるのでお皿などに取っておいてもよい）
キッチンペーパーなどで吸い取ってもよいし

お肉がきつね色になったらお醤油、お酒　お水をお肉がひたひたになるくらいさして、中火で煮込みます
２０分くらいしたら、ここでお砂糖

さらに水分を飛ばすように煮込んでゆき、沸騰の泡立ちがこまかくなって水分がなくなるまえに鍋をかえしながら照りを出して完成

シンプルにして究極の肉料理かも

本格レシピはこちらに

春キャベツの味噌和えというか温サラダというか

キャベツは芯をとり、葉脈の大きいところを削いで食べよい大きさに切る

塩をひとつまみ入れたお湯で茹でるか、スチームクッカーなどで火を通す

お味噌は、好みのお味噌にその６割くらいのお砂糖を入れ、味醂でのばし、とろ火にかけて練っておく
ぷつぷつ煮立てばよいのです
（多めに作っておくと便利）

あとは和えるだけ

レモンを搾ってもよいです

で

バリエーションとして
タコの薄切り
塩もみの胡瓜
茹でた野蒜や青ネギ

と合わせても佳い

この場合は赤味噌もよいかも
そこはお好みで