今日もまた，ぎゅうぎゅうサラダ弁当。サラダ弁当は，作るのが簡単なこともありますが，なにより午後から調子が良いのです。胃腸が軽くて，頭すっきり。血液が消化活動に回らず，頭に巡ってきている感じ。
なので，今週は作りおきおかずはお休み。レタス，トマトなどサラダに使える野菜を買い込んできました。何も作らないのも手元が寂しいので，サラダチキンを自作してみます。いろんなレシピサイトを回って，ツボは押さえつつもシンプルな方法を編み出す。
「肉の三井」で買ってきた鶏ムネ肉。ちょっと大ぶりの350グラム。
ムネ肉の厚いところに包丁を入れて，観音開きに。平らにしてジップロックに入れたら，真鯛のだし塩（小さじ1/2），液体塩麹（大さじ１）を入れ，全体に回るように手でもみほぐす。そのまま数時間放置。もうちょっと気温が高くなったら，冷蔵庫に入れた方がよいのでしょうね。
真鯛のだし塩
ゼミ合宿で行った川奈のケーブルカー売店で買ってきた。
液体塩麹
塩麹は，液体のほうが使い勝手がよいですね。
鍋にお湯を沸かし，沸騰したらジップロップごとムネ肉を投入。
すぐに火をとめ，蓋をしてそのまま冷ます。バタバタと他のことをしながらだったので，結局，ひと晩放置することになりました。
ひと晩たって，ジップロックから出してみたところ。
ほんのり色づいたムネ肉。プルプルです。
そぎ切りにしてみます。
中にはしっかりと火が通っていますが，パサパサ感はありません。
角切りにして，サラダに投入。おいしいです。塩をいろいろ変えてみれば，いろいろな味が楽しめそう。