「ナッペといえば『西岡ブランド』」と呼ばれています。
お菓子教室nagomiyaの西岡 詩織です。
上の作品は、本日の生徒さまの作品です。
ご自分のお誕生日のケーキにしてくださったようです😊嬉しい🧡
お誕生日おめでとうございます！🎉💕
今日は、レッスンで生徒さまから、よくご質問を頂く内容からピックアップ
「35%台の生クリームと、45%台の生クリーム、ケーキに使うとどう違うの？」についてご紹介します♪
私のレッスンでは、動物性のクリームの中では1番ボソリにくい35%台を、オンラインレッスンで使用して頂くようオススメしていますが、個人的にオススメなのは35%と45%を1:1に割ったブレンドです。
パティスリーでもそうしている所が多いと思います😊少し濃厚ながら、アッサリしている所もあり、日本人が好きな印象です。私も、日本人の舌なのでコレが1番好きです🧡
でもこれ、育ってきた環境？で実は好みが分かれます。
フランスで修行して帰ってきたパティシエさんなど、「THEフランス菓子」「これが王道！」という気持ちが強い方は45%台の生クリームを使ったケーキが好きな方が多いですね🙄
「35%なんて邪道！」くらいの勢いでしょうか😅
因みに、45%台は1回しかナッペ出来ません。2回目ですでにボソる、超上級者ナッペです。
それが、パティシエ気質の方はまた好みなんでしょうね〜。
この前、オンラインレッスンに興味を持って下さり、元パティシエの方が受講して下さったのですが、その方は本場フランスで学んできたパティシエさんでした。
その時点で、私は「ナッペに35%の生クリーム使っていることが不満だろうな、、」と感じていたのですが、
意外に、子どもと一緒に食べて、「何このケーキ❣️生クリームが軽くてケーキが飲める🧡」と親子ともに感激して下さったと後ほど感想頂きました。
心底ホッとしました笑
今お話した通り、35%台を使うと、少しボソリにくく、軽い口当たりに。
45%台を使うと、ボソりやすく、濃厚になります。
私は生徒さまに、味の部分をお伝えする時は「必ずこの生クリームを使って下さい。」とは言いません。
皆さま味の好みが違うので、好きに使って頂くのが1番だと思っています。
私のケーキをそのまま覚えるのではなく、段々とご自分の好みのケーキを作って頂くことが私の理想なので、レッスンでは熱く語ってます😁
生徒さまの感想を聞くと、
「ふんわりした雰囲気で、褒め上手なのに、
言うことはハッキリ言いますね！」と言われます🤣
これが褒め言葉なのか分かりませんが、皆さま満足した表情で仰って下さるので、褒め言葉だと思ってます笑
今日も読んで頂き、ありがとうございました😊
それでは、今日はこのあたりで✨
月〜金曜、毎日投稿しています。
明日もお楽しみに🧡