プリン人気店にこれから看板商品開発する方へ

● プリン人気店にこれから看板商品開発する方へ

これから看板商品を開発しようと考えておられる方。

まず悩むのがどの菓子を開発するかです。

洋菓子界にはいろんなお菓子がありますが、選択すべきは市場規模が大きい商品＝大衆的菓子＝誰でも知ってるお菓子です。

生菓子で言えば

チーズケーキ・ロールケーキ・シュークリーム・プリン

焼き菓子で言えば

バームクーヘン・マドレーヌ・パウンドケーキ

あたりです。

あまり知られていない菓子を看板商品にしようとすると、そもそもそのお菓子はどういうお菓子なのかを説明するところからはじめなければなりません。

そのために労力やお金を使ってしまうことになります。

体力があれば別ですが、それは大手に任せておいたほうが得策です。

誰もがやってる商品だからいいのです。

競争相手が明白になりますので。

誰もがやってる中でシェアを広げる。

強い商品を作り育てていけばいいのです。

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道の駅集客・売上アップ方法！産直市場でのスイーツ販売の可能性

● 道の駅集客・売上アップ方法！産直市場でのスイーツ販売の可能性

いつもありがとうございます！高橋です。

最近件数がどんどん増えている道の駅や産直市場。

農産物のシェアが圧倒的に高いのですが、地元のお菓子のコーナーもあります。

お店の近所の方の出品やゴリゴリの土産菓子は見かけますが、地元の洋菓子店の出品は稀です。

道の駅や産直市場は委託販売が基本ですが、掛け率が75-80%くらいと比較的条件はいいので、賞味期限が比較的長い焼き菓子やアイスクリームなどはオススメです。

売場の管理は必要となりますが、週に1.2度チラッと見にいけば十分コントロールできます。

こういう取引先を持っておけば、焼き菓子をOEMに切り替えても自店と外販で十分ロットを消化できるようになってきます。

↓産直市場でこんな展開も！

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菓子集客・売上アップ方法「ネット集客のやり方」

いつもありがとうございます！高橋です。

●　地方の菓子店が、日本中で知られるお菓子を全くのゼロから作り育てる方法

第１章　菓子店を地元で有名にする方法

その６「ネット集客のやり方」

商品開発、ネーミングが終われば、次にすべきはその商品をネット上で見れるようにすることです。

ホームページは持っていますか？

Ｆｅｃｅｂｏｏｋページ、Ｔｗｉｔｔｅｒ、ブログ、Ｉｎｓｔａｇｒａｍの店のアカウントは持っていますか？

何も持っていないという方、完全に時代の流れに取り残されています。

ベストなのは上記の全てを持つことです。

何も持っていない方は、結果が出やすいインスタグラムから始めてください。

何も持っていないというのは、看板を上げずに、またはシャッターすら開けずに実店舗をやっているのと同じです。

店の存在を知ってもらうために、看板を上げる、シャッターを開けるのと同じ感覚で、ネット上の自店の情報をどんどん増やしましょう。

全てを更新していくことはもちろんたいへんです。

しかし、全てを更新しなくても連携をすれば効率よく更新していくことができます。

ホームページにブログのリンクを貼る、またはブログを埋め込んだホームページにする。

ブログを軸にしてＦｅｃｅｂｏｏｋとＴｗｉｔｔｅｒを連携させる。

Ｉｎｓｔａｇｒａｍはブログに連携させる。

そうすれば更新するのはブログとＩｎｓｔａｇｒａｍだけになります。

新規でこれらを立ち上げて更新していけば、数週間も経てば自店の店名で検索すればＧｏｏｇｌｅやＹａｈｏｏの検索で引っかかってくるようになります。

検索順位がじわじわ上がってくることも楽しいことです。

検索の話が出ましたが、ここからが本題です。

看板商品にしようと思っている商品にお客様に検索でたどり着いてもらうためにはどうすればいいでしょうか。

もっと言えば、テレビ番組の制作担当者さんに検索でたどり着いてもらうためにはどうすればいいでしょうか。

答えは簡単です。

たどり着いてもらいたい人たちが、どんなキーワードで検索したら自店の看板商品の情報にたどり着くかを考え、そのキーワードをひたすらホームページ、Ｆｅｃｅｂｏｏｋページ、Ｔｗｉｔｔｅｒ、ブログ、Ｉｎｓｔａｇｒａｍに埋め込むのです。

例えば、自店が京都に存在し、京都の素材を活かしたチーズケーキを看板商品にする場合には、「京都」「地元素材」「チーズケーキ」などのキーワードは必ず入れてください。

ブログでは、これらのキーワードをできるだけタイトルにも入れましょう。

地元素材の名前もどんどん埋め込んでください。

上記はすごくアナログ的な感じがするかもしれませんが、ネットの検索に引っかかるか否かは埋め込むキーワードが肝になっています。

ネット通販をバリバリやっている方ならご理解いただけるはずです。

ネット上への情報アップは商品開発段階からおこなってください。

進捗情報を開示すれば新発売をより楽しみにしていただけます。

そして、新発売日以降は、どれだけ人気の商品であるかを「意図的な情報」も含めどんどんアップしてください。

「意図的な情報」については、いずれ詳しく説明いたします！

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菓子集客・売上アップ方法「売れるネーミングの作り方」

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第１章　菓子店を地元で有名にする方法

その５「売れるネーミングの作り方」

商品開発が完了したら、次はその商品のネーミングを考えましょう。

話をわかりやすくするために、開発した商品がチーズケーキだとしましょう。

まず、付けるべきでない名前の１つは、「◯◯フロマージュ」です。

オシャレなんですけどね。

ただ、未だに「フロマージュ」って何？というお客様がいるのです。

菓子業界の人間であれば知っていて当然のこの言葉なのですが。

でも、知らないお客様がいるのならあえてそう付ける必要性はありません。

もっといけないのは、商品名を聞いて「それはどんなお菓子？」と聞かれるような名前を付けてしまうことです。

うまく例が作れないのですが、たとえば、「昼下がりの贅沢」「海辺の小道」みたいな名前です。

どんなお菓子ですか？とお客様に質問されるようなお菓子は、看板商品にはなりにくいのです。

もちろん、上記のような名前で、全国的に有名なチーズケーキはあります。

世の中にチーズケーキが少なかった昔なら良かったのかもしれません。

しかし、いろんな菓子があるこのご時世だからこそ、わかりやすさを追い求めるべきなのです。

一番無難なのは◯◯チーズケーキの◯◯が店名であることです。

店名を冠するということは、それだけ店が押している証しでもあるからです。

地元の名前を冠するパターンもアリです。

ただ、地元の名前を冠するからには、その地元の素材を使うことを前提にすべきです。

堂島ロールが売れてるからといって、地方の菓子店がそれを真似たところで堂島ロールの真似事にすぎなくなります。

素材の名前を冠するのもアリです。

「みかん花はちみつチーズケーキ」など、こだわり素材の名前をそのまま使うパターンです。

あとは、チーズケーキは残しつつ、◯◯の部分を強調的な言葉にするというパターン。

たとえば、年に１０日しか採れない蜂蜜を使うのなら、「幻蜜チーズケーキ」「奇跡蜜チーズケーキ」「奇跡チーズケーキ」などなど。

ただ、これらの表現は、自店以外で販売する際に、根拠を求められることもあるので注意が必要です。

上記を参考に、じっくりと名前を考えてみてください。

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菓子集客・売上アップ方法「儲かる商品開発手法」

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第１章　菓子店を地元で有名にする方法

その４「儲かる商品開発手法」

その３でお伝えしましたプレスリリースを作ったら、次にすべきことは開発する商品で全国的に有名なものをとにかく取り寄せることです。

楽天のランキングで上位にランクしているものや、テレビや雑誌でよく取り上げられているもの、通販の頒布会で取り扱われているものなど、２０商品ぐらいを目処に取り寄せてみてください。

そして全部揃ったら、自分も含め数人でいいので試食会を開催してください。

そして、その中で一番美味しいものを決めてください。

これはあくまで主観で結構です。

お客様の好みは人それぞれですから、ここはあくまで主観で選んでいいのです。

ただ、マニアックなものだけは避けるようにしてください。

例えば、ブルーチーズをつかったチーズケーキなどの、「一部の人にしかウケないであろう商品」です。

マニアックな商品は、マーケットが小さいので商売として面白くない結果になる可能性が高いからです。

「大人の味」みたいなものもＮＧです。市場を狭くしてしまうだけですので。

一番美味しいものを決めたら、その商品を徹底的に研究してください。

まずは材料ですが、ある程度経験を積んだパティシエさんであれば、原材料を見れば、どれぐらいのバランスでその材料が使われているかがわかると思います。

そして作り方ですが、これは試行錯誤するしかないわけですが同じ味に近くなるまで励んでみてください。

味をある程度再現できたら、次はあらかじめ目をつけておいた地元素材を使ってまた試作してみてください。

これで味が整ったら試作完了です。

世の中にモノが溢れている今の時代、菓子もいろんなもので溢れています。

そんな中、世の中にないものを作ろうとするとマニアックなものに走りがちで、結果商売的にうまくいかないことになってしまいます。

他店のものを真似るところから始める商品開発こそ、効率の良い開発手法なのです。

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宮古島発！食感も心も軽くなる雪塩菓房の「雪塩ふわわ」

いつもありがとうございます！高橋です。

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メレンゲ菓子も地元素材のフレーバーと組み合わせれば可能性は十分にあります。

ネーミングは「◯◯マドレーヌ」とか、ズバリの名前に越したことはないと思います。

この菓子のように「メレンゲ菓子」とか「ムラング」とか言われてもイメージできないお客様が多いです。

なので、あえて「ふわわ」とか、イメージからのネーミングはアリですね。

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新食感！もちもちティラミス　南部せんべいスイーツ

いつもありがとうございます！高橋です。

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地方の新聞社がネット上に上げた情報がＹａｈｏｏニュースで全国に知られる。

あらゆるメディアがつながってきた今日だからこそ、地元メディアの皆さまとも良いお付き合いをしていくべきです。

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「宝石箱みたい」女性シェフ手掛けるスイーツ、予約殺到の理由は？

いつもありがとうございます！高橋です。

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とにかく綺麗なスイーツだなぁと皆様にもぜひ見てもらいたかったので取り上げてみました。

確かに女性ならではの感じですね。

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土産の菓子で「菓子ハラ」？悩ましい帰省土産

いつもありがとうございます！高橋です。

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職場への手土産を選ぶポイントが挙げられていて面白いです。

個包装されている方が選ばれやすいということは、例えばバームクーヘンなんかも食べきりサイズがあるといいなということです。

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名古屋駅限定のかわい過ぎるスイーツってなに？？

いつもありがとうございます！高橋です。

名古屋駅限定のかわい過ぎるスイーツってなに？？

ぴよりん、可愛いですね。

プリンは持ち歩き時間が限られますが、サブレも開発するところがいいですね。

チーズケーキで有名なお店がチーズを使った焼き菓子を作るのも同じ意図ですね。

地元で有名な何かを型どったサブレとかもわかりやすくて需要あると思います。

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