現在もハマっている「ヨーグルティアS」
今日は豚肉を低温調理してみましたよ♡
しっとり。柔らか。
そして、ピンクの色合いも美味しそうでしょ～♡
。。。でも、ちょっとハプニングもあったので
備忘録でもあるこのブログに細かく書いてみます。
豚肉で大好きな部位・「肩ロース」
３本購入したので、色々チャレンジです！
たっぷりの塩と胡椒をまぶします。
→ ここでどのくらい時間を置くかによって、味や仕上がりに違いを出す事が出来ますよ。
一番小さい子しか、ヨーグルティアSの容器に入らなかった＾＾；
他の２本は、冷蔵庫で待機。
豚肉は、別のお鍋で表面をさっと茹でて灰汁を取り
にんにく・ローリエと共に、ヨーグルティアSのガラス容器へ。
お湯は、豚肉がかぶる位にしました。
内蓋・外蓋をしっかりと閉めて。。。
ヨーグルティアSにセット。
今回は、７０℃・４時間。
※ 豚肉は、しっかりと室温に戻してありますし、お水ではなくお湯を入れてあります。
ヨーグルティアSの説明書には、７０℃まで出せると書いてありますが
実際にそこまで出るのか？？ちょっぴり心配。。。
もし６０℃とかしか出なければ。。。お肉の調理としてはNGですから。
でも、温度計で熱源の近くは９０℃とか確認しているので
ドキドキしながらも、他のお料理などをして、４時間待ちます♪
４時間・調理終了のアラームと共に取り出してみたら。。。
真っ先に、変わり果てたにんにくの姿が目に入りました！！
すっごい緑になってるーーー
普通に白い色をしたにんにくだったはずなのに。。。
急いでググったら、ニンニクの収穫時や、鉄分との反応などで
緑変する事があるそうで、品質には全く問題ないとの事。
ですが、やっぱり心配。
毒々しい色なんだもの。
煮汁を出した後。
。。。やっぱりスゴイ緑。
豚肉の低温調理と同時進行で
チキンも茹でていたのですが
こちらのにんにくも、ちょっぴり緑に。。。
同じように、ニンニクが緑変した経験のある方っていますか？
ビックリしますよね。。。
このにんにく自体に何か理由があったのだと
「食べても大丈夫！」と信じ込むことにしました！
にんにくの緑変にひと段落ついたところで
本命の豚肉の出来は如何に？？
本当は、お肉は熱いうちに切っちゃダメなのですが
真ん中をカットして、加熱具合を確認するために
敢えて切ってみました。
うっすら赤い汁が出て、少し心配。。。
明日から息子もやっとお弁当持ち（午後までしっかり授業）になるので
お弁当のおかずに～♪と思っていましたが
今回はやめておこうかな？？と迷う仕上がり。
カットしてすぐに断面の温度を計ればよかったのですが
忘れちゃいまして。
気付いた時に計ったら、表面温度は５８℃。。。
でも、このまま捨てるのはもったいないので
煮汁を再沸騰させて、お肉を戻して冷ますことにしました。
冷めたところ。
表面に脂が固まって浮いています。
取り出して、スライスしてみました。
うん！大丈夫！！
と言う事で
無事、晩御飯のおかずとなりました♪
一時は失敗？？捨てなきゃダメ？？
とドキドキでしたが
しっとり柔らかく、そして美味しく出来て嬉しい♡
ヨーグルティアS
やっぱり良いですね！！
。。。実は２台目も買っちゃったの。
２台目はピンクです♡