今日は、スイーツラボのお茶会でした
プティフール
卵白とアーモンドで作るマカロンのような生地で、コーヒー風味のバタークリームをサンドし、キャラメルナッツをトッピングします
島津睦子さんのレシピをアレンジしました
《コーヒーとナッツのプティフール》
（7個分）
マカロン生地（多めにできます）
卵白 40g
グラニュー糖 50g
コーンスターチ 7g
アーモンドパウダー 23g
キャラメルナッツ
アーモンドスライス 20g
グラニュー糖 10g
水 5ml
バタークリーム
バター（無塩） 65g（室温にもどす）
卵黄 22g（A)
グラニュー糖 10g（A)
水 10g（B)
グラニュー糖 10g（B)
インスタントコーヒー 2g（C)
水 10g（C)
コアントロー 2g（C)
１．（マカロン）卵白にグラニュー糖を２～3回に分けて加えながら固く泡立てる。
２．コーンスターチをアーモンドパウダーをふるい入れ、軽く混ぜ、Φ5㎜の口金を付けた絞り袋に入れて、天板にΦ3.5～4㎝の円に21個分絞る（25個分くらいできます）。
３．160℃のオーブンで30分焼く。
１．（キャラメルナッツ）グラニュー糖と水を合わせて小鍋に入れ、中火にかけて煮詰める。
２．薄いきつね色になってきたら、アーモンドを加え、混ぜながらさらに煮詰める。
３．濃いきつね色になったら、オーブンシートの上に手早く広げて冷ます。
４．冷めたら、包丁で細かく切る。
１．（バタークリーム）バターをボウルに入れて、ホイッパーで白っぽいクリーム状になるまでよく混ぜる。
２．Aをよく混ぜ、湯せんにかけて、白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。（人肌に温まったら、湯せんを外して冷めるまで泡立てる）
３．Bを118℃まで熱し、２に細く垂らして加えながらよく混ぜる。粗熱を取る。
４．１を2回に分けて加え混ぜる。
５．Cを小鍋に入れて煮立て、冷ましたものを、細く垂らしながら加え、混ぜる。
１．（仕上げ）マカロン生地でバタークリームをサンドし（3枚重ね）、トップにもクリームを塗って、キャラメルナッツを乗せる。
２．冷蔵庫で20～30分程度冷やす。
※マカロン生地がしけてくるので、３～4時間以内にお召し上がりください。
今日は、6か月～1歳くらいの赤ちゃん＆ママ3組、来てくださいました
あっちゃんも、こんな時があったんだなぁ。。。
一番手がかかるときだけど、やっぱりとっても可愛い
癒されました
お土産も、ありがとうございます♡
来年も、よろしくお願いします