いちごガナッシュが少しゆるかったようです。
ふわふわのココアスポンジは４枚とれました。
ココアスポンジのレシピはこちらを参考にしています。
泡を消す作用のあるココアですが、薄力粉と合わせて
ふるい入れるレシピが多いと思いますが、
こちらのレシピは、オイルとココアを合わせてから
牛乳と乳化させ、50℃で保温するため、
スポンジの泡が壊れにくいように思いました。
プレーンスポンジのレシピもあります。
ジェノワーズ生地はもったりとしてから、
中速で５分、低速で３分キメを整えるため、
バターと牛乳を加えてからも泡が消えにくく膨らみやすいです。