お味噌の様子② 天地返し

こんにちは。

梅雨らしく湿度たっぷりな日々が続いています。今日は久々にまとまった雨でした。通勤は大変でしたが畑には恵の雨

さて。先月に続き、お味噌の様子をお伝えいたします。

ミネラルたっぷりのお塩を使ったせいか、はたまた仕込み時期が春だったせいか、今年はカビの成長がとても早いです！

前回蓋を開けた時から約３週間。。。またしてもカビが！

しかもだいぶ成長しているご様子。。。

＊＊＊前回の様子は→コチラ

カビの写真はやめておきますね。。。

蓋を取ると、もろみ液がラップの上まで上がって来ていました！

みりんのようなコクのあるいい香りがします。

ラップを外して、カビを丁寧に取り除いて、側面をアルコール除菌しました。
味噌を触ってみると、お餅のような弾力に。だいぶいい感じになってきました。




もろみ液ごと豪快にかき混ぜて、天地返しを行いました。

なかなか力のいる作業ですが、日を追うごとに柔らかくなってくるはずなので我慢我慢で一所懸命かき混ぜました！

お味噌はこんな感じの良いお色です～





よーくかき混ぜて、天地返しを行いました。

そして、表面を綺麗にならして再び塩を振ってラップをしました。

もろみ液がもうちょっと上がってきてほしいので、重石もそのまま継続することにします。

今回、カビの成長が早いことから塩は多めに振りました。カビを防ぐため、次回はちょっと早めに２週間後に様子を見たいと思います！

それではまた🎵最後までご覧下さりありがとうございます！





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最後までお読みいただきまして、ありがとうございます。



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