ヴィノテカ・キムラ（白金高輪）

昨夜の「ぷっすま」、我流グルメの数字が良かった。

日常の経験が生かされた企画なだけに、うれしい。

話は変わるが、傘を持って出かけたが雨が完全に止んだ。

傘が邪魔くさい。

捨てるに捨てれない…

こんなとき、あなたはどうする？

俺なりのコツがあるのだが、

そのコツ、知りたくない？

あなたは、情報料として、いくら出しますか？

（つづきは後述）

そんな今日この頃。

グルメな知人が、独特なルールの安くて美味しいイタリアンがあるというので行ってみた。

古川橋の路地裏の、静かな場所。

カウンターとテーブル１つの小さな店。

シェフ自ら注文をとってワイン出して、料理をし、

お会計まで全てを一人でこなす店。

入ると、まず自分で壁にコートをかける。

厨房で、忙しそうに動くシェフの様子をうかがい、

「今だ」という良きタイミングで注文をする。

このあたりは、もちつきにおける「返し手」のような、

シェフと客の、呼吸が大事。

忙しくなるとシェフは電話も出れなくなる。

なので、初めて行く場合、場所を開店前に電話しておくべし。、

とはいえ、テンパることもないし、頑固な人でなく、

気さくないい人で、初めての客にも丁寧。

カウンターからは厨房でテキパキ作業する様子がうかがえ、

「さあ、今どっと来た注文を、どんな段取りで、こなしていくのだろう？」と、

思わず見とれてしまう。

そして、間違うことなく、次々こなしていく様は、

まるで、シンセサイザーに囲まれて演奏していた小室哲哉のよう。

なんだその喩え（笑）

ワインをボトルで頼むときも面白い。

まず客が自らホールにあるセラーを開け、値段とラベルを見て、

「これください」と、シェフに見せる。

すると厨房奥から同じのをシェフが出し、栓を抜いてくれる、

というシステム。

この日食べたのは、

ヒラメのカルパッチョ、鴨の燻製サラダ、イイダコ煮。

このイイダコが、トロっとしたソースで煮込まれ、ビックリする美味さ。

ワインが進む。

そして、白トリュフのリゾット、

カラスミのスパゲティ……など。

目の前で皿の上に料理が生まれていくライブ感がたまらない。

無口で手際のいい仕事ぶり。

その様子が手に取るようにわかるので、

お客は、たとえ少し待たされてもイライラしない。

お互い、譲り合ったり……

客全員に、不思議と一体感が生まれ、

非常に居心地がいい。

そんなお店。

デートもいいが、このフランクな感じは、女子会とか、男同志、

また、一人でもいいな。

お財布にもかなり優しいのがいい。

冒頭の答え。

俺なりのコツ。

僕の場合、

コンビニに立ちより、入口の傘立てへ、

そして、意図的に忘れて帰る（笑）

こうすれば、コンビニ店員も助かるし、エコである。

なんだそれ。

と会議で笑われたが、そんな、オレなりのコツ、誰もが１つはあるはず。

結果を聞くと、コケるようなコツでも、冒頭で、興味を持ったでしょ？

近日、「ぷっすま」で放送予定。

PS

先日、森住シェフの新店、「CHABUYA　Zutto　Branch」へ。

ラーメン界で唯一ミシュランの星を取った天才、森住の新たなる挑戦、油そば。

味噌、醤油、塩、とんこつ、つけ麺……などとは違う感動がある。

油そばだが、脂っこくない。

作る様子を見ていた落合シェフも隣りで言っていた、

「なるほど、そうやって乳化させてるんだ、パスタみたいに」と。

ラーメンのようで、イタリアンのようなのど越し、食後感。

場所は、

四谷三丁目の交差点近く、ここ、ラーメン屋が３軒並び

激戦区と化している。