カンテサンス（白金）

以前、京都にご招待していただいた、

僕にとってのグルメ師匠と、今度は東京で、初お食事。

２か月前からの予約。

「カンテサンス」は、師匠も、「まだ行けてない店なので、ぜひ」と、

期待してくれていた。

そんな師匠を、

次々と驚かせる、美味い料理の数々。

食べ終わったあと、師匠はシェフに言っていた。

「これは今まで食べた中で一番おいしいフランス料理です」と。

約４時間、１３皿に渡る、

岸田シェフの、いわば一人舞台とも言える、

極上のフルコース。

最も感動したのは、

写真の子鳩のロースト。

実はこれ、３時間じっくり、休ませて、火にかけて、また休ませて、

を繰り返して完成する。

肉の部位ごとに最高の火入れ具合になっているのが、

見ただけで明らか。

皮目がこれ以上ないってくらいパリパリ、

なのに内側、数ミリ部分は、

なんともキレイなロゼ色。

さらに内側の中央部分は、血も滴りそうな赤ワイン色、

トロトロのレア状態。

この火入れの三色は、一度口にしたらハマって抜けられない。

肉のバミューダトライアングル。

違うか(笑)

桃とトレビスで作られたソースをつけながら、

添えられたポワロー葱と

見たこともない小さな茄子とともに。

口にすれば、こっちが豆鉄砲を食らった顔になるほど

美味い。鳩だけに。

なんてね(笑)

あと、万願寺唐辛子も凄かった。

中身は何と剣先イカと、すっぽん。

これらが細かく刻まれ、煮たり冷やしたりして、

絶妙な状態にしてから、

唐辛子に詰めて揚げられている。

僕は、実に浮気症で、気が多くて、飽きっぽい。

初めて行って感動したご飯屋さんも、

２～３回行くと、浮気したくなることが多い。

そんな中、僕は「カンテサンス」に来るたび、前回よりも驚かされる。

毎回、「美味い記録」が更新される(笑)。

それが不思議でならない。

そんな店である。

そして今夜、僕は、「美味い」に関して、

あることを知った。

「美味い」を感じるためには、

美味い店に行くことは当然のことながら、それ以上に大事なことが

あるということを。

それは、食事する相手。

これも当たり前だけどね。

大事なのはここから。

自分が最も愛する人と、だけでなく、

さらに自分が最も尊敬する人と食事すること。

それが、

「美味い」を感じる最強説。

自分が最も美味しいと思う店で、

そんな人たちと食事できた今日は、

３８年の人生の中で、

最も楽しく、最も「美味しい」と感じた。

よく、「最後の晩餐は？」なんてことを聞かれるが、

今度聞かれたら、こう答えることにしよう。

この世で最も愛する人と、

この世で最も尊敬する人と、

この世で最も美味しいと思う店で、食べたい、と。