エルミタージュ・ドゥ・タムラ（軽井沢②）

その方の、軽井沢別荘での朝…。

「リストランテＡＳＯ」名物、濃厚トマトジュースを

ソース代わりにした、その方お手製おめざをいただく。

天気にもめぐまれ、

みんなで山へドライブ。

そして昼。

ついに「タムラ」デビュー。

ここは、東京からわざわざ新幹線で食事だけしに行く食通もいるほど、

人気のお店で、かなり前から、その方に予約していただいてあった。

森の中の、静かな別荘のような一軒家レストラン。

●カッペリーニの前菜

から始まり、

●野菜たっぷりのカルパッチョ、

そして夏の名物、

●「鮎のパートフィロー包み」

ライスペーパーにも似た、

小麦粉で出来たパートフィローで肉や魚介を包んで加熱すると

ふっくらと美味しく軽く仕上がる。

蓼酢でなく、きゅうりのソース。

「コケを食べて育った天然鮎はスイカの香り」と言われるように、

鮎と瓜系は、とっても合うのだ。

さすがシェフ。

そして、誰もが夏にコレを食べたがる、

●冷たい桃のスープ。（写真）

桃まるごと中身をくり抜き、

中の果肉をヨーグルトなどとポタージュ状にし、

キンキンに冷やしてある、まさに夏のスープ。

桃まるごとの器は凍ってカチカチ。

その内側の果肉を、スプーンでガリガリ削ってスープと一緒に食べると、

その削り具合で味も食感も変わり、

なんとも涼しげで、そして楽しい（笑）

童心に返れる、美味しいオトナのスープ。

イベリコ豚を食べたあとは、

デザートに、

●パートフィロで包んだ桑の実のフリット

をチョイス。

ベリーのような桑の実。

さっぱりして、それを包むパリパリ感が癖になるなあ。

ちなみに……

「どどめ色」とは、

実は「熟した桑の実の色」

暗紫。

語源は、土留め（土止め、土手などの土砂が崩れるのを防ぐために作った柵）に

「桑」を植えた事からこの名前になったらしい。

ほう～。

そういえばこの日、なんとも嬉しい場に居合わせた。

この日は明石家さんま師匠の誕生日。

ということで、その方は、僕らを電話口に呼び、

「一緒に歌って！」

え、何？何？と思ったら、

なんと、さんま師匠の携帯の留守電に、

一緒にハッピーバースデーを歌うことに（笑）

天下のさんま師匠の留守電に、

自分の声が録音されたと思うと、なんとも幸せである。

どんなテーマパークより不思議な体験をした、

軽井沢ツアーでした（笑）

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