ビタミンK［緑黄色野菜由来のフィロキノン（K1）または動物性食品由来のメナキノン（K2）の形態］は、正常な凝固の維持に明確な役割を持つ脂溶性の微量栄養素である。
ビタミンKは、オステオカルシンを含むいくつかのビタミンK依存性タンパク質のカルボキシル化の中心的補因子であることから、血管構造と骨の石灰化に関与している
。
オステオカルシンは骨に最も多く存在するタンパク質で、骨芽細胞によってのみ産生され、代謝や生殖に影響を及ぼす。
オステオカルシンは、膵臓や脂肪細胞における作用を通じてβ細胞の増殖やインスリン分泌を促進することが報告されており、したがって、血糖状態の調節において骨と膵臓の間の仲介者として働く可能性がある。
血糖コントロールにおけるビタミンK1およびK2の役割が示唆されていることから、インスリン抵抗性に関連する疾患の管理におけるビタミンK1およびK2の潜在的な使用に対する関心が高まっている。
Alesi, Adv Nutr 13 1243, 2022
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9340985/