超加工食品は、より広範な人々の健康に対する懸念を引き起こしている。
例えば、超加工食品のいくつかの特徴には、食品マトリックスや食感の変化、包装材や加工による潜在的な汚染物質、食品添加物やその他の工業原料の存在、さらには栄養素の貧弱なプロファイル（例えば、エネルギー、塩分、糖分、飽和脂肪が高く、食物繊維、微量栄養素、ビタミンが少ない）が含まれる。
メカニズムの研究はまだ始まったばかりであるが、こうした特性は慢性炎症性疾患に相乗的または複合的な結果をもたらす可能性があり、腸内細菌叢の変化や炎症の亢進など、既知の、またはもっともらしい生理学的メカニズムを通じて作用する可能性があることを、新たな証拠が示唆している。
研究者、公衆衛生の専門家、そして一般市民は、慢性疾患や死亡率の修正可能な危険因子としての役割を果たす可能性があることから、超加工された食事パターン、食品、およびそれらの構成部分に大きな関心を示している。
Lane, BMJ, 384:e077310 2024
https://www.bmj.com/content/384/bmj-2023-077310