（山口良一先生 主宰 料理教室、ホームクッキングの魅力）
まず、タレを作ります。（材料は２人前です。）
水（1/4カップ）・酢（1/4カップ）赤唐辛子（２本）てんさい糖（大さじ１）
にんにく（１片）・ヌォク・マム（魚醬）（大さじ２）をボウルに入れてよく混ぜて冷やしておきます。
それから、春巻きの中に巻き込む具の材料を全て準備します。（材料は２人前です。）
むき海老（６尾）を茹でて身を半分に切ります。
豚小間肉（７０ｇ）を細切りにして茹でます。
もやし（1/4袋）はひげ根を取り、サッと湯通しして水にとります。
にら（４本）は３等分の長さに切ります。
長ネギ（1/4本）は縦半分にして斜めの千切りにします。
青シソの葉（又は大葉）（８枚）は半分に切ります。
サラダ菜（又はサンチェ）（適宜）を半分に切ります。
ミントの葉（適宜）、、、無ければ入れなくとも大丈夫です。
ライスペーパーを４枚用意します。
生春巻き（ゴイクン）
ピリッと辛くて酢が効いたタレが暑い日に最高です！
春巻きの中の具をいろいろと変えて、、、オリジナルの春巻きを作ってみて下さい！
＜ワカメとトマトの甘酢和え（リャンバン・シーホンシー）＞
まずタレを作ります。（材料は２人前です。）
てんさい糖（大さじ２）・酢（大さじ２）・醤油（大さじ２）・ごま油（大さじ１）・塩少々を
ボウルにに入れて良くかき混ぜて冷やしておきます。
ワカメ（２０ｇ）を水でもどして食べやすい大きさに切り水気を良く切ります。
トマト（２個）をヘタを取って１２等分に切ります。
キュウリ（1/2本）は縦に４等分して、２センチほどの斜め切りにします。
食べるときに、冷やしたタレにトマト、キュウリ、ワカメを入れて混ぜ合わせます。
長い時間おくと、野菜の水分が出て、水っぽくなるので食べる直前に合えます。
タレをたくさん作って冷蔵庫で保存しておくと便利です、、、色々な料理で試してみて下さい！
冷やし中華のタレとしてもオススメです、、、美味しいですよ！
ワカメとトマトの甘酢和え（リャンバン・シーホンシー）
冷たいタレに美味しい野菜、、、これからの暑い日にピッタリです！
ワカメの代わりに豚肉やイカなどでも美味しくいただけます。
また、タレに豆板醤やラー油を混ぜたり、ゴマを振ったり、、、お楽しみ下さい！
＜余った材料で美味しいスープ＞
生春巻きの具の豚小間肉のゆで汁に、具のニラ、トマト、もやし等、
ズッキーニ（先生からの頂き物）を入れたスープ、、、美味しいスープが出来ました！
