ふんわりムースに艶やかなレモングラサージュ。爽やかさと上品な甘さが口いっぱいに広がります。

材料

[ボトム生地]

ブルボン(ルマンド)　7本

ホワイトチョコ　40g

[ホワイトチョコムース]

板ゼラチン　4g

ホワイトチョコ　40g

牛乳　70cc

タカナシ生クリーム35％ 200ml

[レモングラサージュ]

レモンジャム　30g

ポッカレモン　15cc

作り方

1:ボトム生地をつくります。ルマンド(ブルボン)を細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ビスケットの袋ごと手で潰してもいいです。

2:ホワイトチョコ40gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かします

3:砕いたルマンド(ブルボン)と溶かしたホワイトチョコをボウルに入れて混ぜ合わせたらボトム生地の出来上がりです

4:パウンドケーキ型に型紙を敷いて、ボトム生地を敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます

5:ホワイトチョコムース生地を作る前準備をします。板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

6:生クリームをツノが立つまで泡立てて、冷蔵庫に入れておきます。

7:ホワイトチョコ40gと牛乳70ccを耐熱性容器に入れ、600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かしてよく混ぜます

8:手順7が温かいうちに、ふやかしておいた板ゼラチンを入れて混ぜます。※氷水から出した後、キッチンペーパーなどで軽く抑えて水気を取ること

9:手順8の温度を確認してみて、少し熱い又は温かい場合は少し氷水にあてて、30℃程度位まで冷やします

10:事前に泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでツノがしっかり立つまで泡立てなおして、手順8にホイッパーひとすくい程度加えてサッと混ぜ合わせます

11:残りの生クリームに手順10すべてを加えホイッパーでさっくり混ぜればホワイトチョコムース生地の出来上がりです

12:準備したパウンドケーキ型を冷蔵庫から出して、生地を流し入れ、軽くトントンと落として平らにして一晩冷蔵庫入れて冷やし固めます

13:レモングラサージュを作ります。レモンジャムを鍋に入れて沸騰させたら、火からおろしたら、ポッカレモンを加え、鍋の底を氷水に当てて冷ます

14:ホワイトチョコムースにレモングラサージュを均等に載せて2時間冷凍庫に入れて冷やします

15:パウンドケーキ型を冷蔵庫から出して、上に皿を載せひっくり返して取り出し、土台チョコクランチが上になっているので皿を載せてひっくり返して敷紙を剥がしたらレモンムースの出来上がりです

きっかけはさっぱり爽やかなムースを食べたくなりました

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