かぼすの爽やかな酸味とヨーグルトのまろやかさが重なり、すっきり軽やかに楽しめるムースです。
材料
[ボトム生地]
ルマンド(ブルボン) 7本
ホワイトチョコ 40g
[かぼすヨーグルトムース生地]
板ゼラチン 6g
ギリシャヨーグルト 100ml
生クリーム35% 100ml
かぼす(絞る) 30cc
牛乳 70cc
ホワイトチョコ 80g
グラニュー糖 50g
[かぼすゼリー]
かぼす(絞る) 30cc
グラニュー糖 50g
かぼすの皮(すりおろす) 10g
板ゼラチン 3g
作り方
1:バウンドケーキ型に型紙を敷いておきます。
2:ボトム生地をつくります。ルマンド(ブルボン)を細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ルマンドの袋ごと手で潰してもいいです。
3:ホワイトチョコ40gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かします
4:砕いたルマンド(ブルボン)と溶かしたホワイトチョコをボウルに入れて混ぜ合わせたらパウンドケーキ型に敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます
5:かぼすヨーグルトムースを作ります。
板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。
6:生クリーム35%は氷水にあてながらふんわりと泡立てたら、ギリシャヨーグルトを加えて混ぜ、かぼすを絞って加えて混ぜたら、氷水から下ろし冷蔵庫に入れておきます。
7:ホワイトチョコ80gと牛乳70ccとグラニュー糖を耐熱性容器に入れ、600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かしてよく混ぜます
8:手順7が温かいうちに、ふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、よく混ぜて完全に溶かします。※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かし切ること
9:手順8を冷水にあて混ぜながら軽く冷やしたらボウルに入れます。（約40℃程度（触った時に少しぬるめのお風呂くらい））
10:手順6をホイッパーでひとすくい手順9に加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの手順6にすべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ合わせます
11:手順10を手順4に流し入れ表面を整えて、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。
12:かぼすゼリーを作ります。作り方はこちらに載せています
13:人肌くらい（かたまらない程度）に冷まして、冷やしていたムースのうえに注ぎ、かぼすの皮をすりおろし散らしたら、再び冷蔵庫で冷やします。
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