ディアマンとはフランス語で「ダイヤモンド」の意味。クッキーの周りにつけるグラニュー糖がキラキラしていることからその名前がつきました。
材料
薄力粉(エクリチュール) 200g
粉砂糖 70g
バニラエッセンス 20滴
無塩バター 140g
強力粉(打ち粉) 少々
水 少々
グラニュー糖 生地をまぶす量位
作り方
1:フードプロセッサーに薄力粉(エクリチュール)・粉砂糖・バニラエッセンスを入れてかけます
2:冷凍した無塩バターを小さく切って、手順1に加えてかけます
3:プロセッサーから生地をボウルに入れ、両手で揉むようにしながら、粉類と無塩バターを一体化させていく。
4:無塩バターと粉類がほぼ一体になったら、まな板に強力粉を打ち粉し、ボウルから生地を出してまな板に広げさらにまとめる
5:生地を量って均等に半分に分けたらラップをして、30分冷蔵庫でねかせる。
6:冷蔵庫から生地を取り出し、各22cm程度の棒状に伸ばしまとめたらラップをして、冷凍庫で3時間ねかせる
7:手順6を冷凍庫から取り出し、刷毛で生地の表面に水を薄く塗る※水を塗りすぎるとこの後にまぶすグラニュー糖が溶けてしまうから
8:バットにグラニュー糖を入れ、生地を少しずつ回転させながら、表面に軽くグラニュー糖をまぶしていく
9:手順8を1.2~1.5cmの厚さにカットし、シルパンを敷いた黒皿に載せていく
10:テーブルプレートを取り外し、オーブン・予熱有・2段・170℃にして、焼き時間18分で予熱する
11:予熱終了音がなったら手順10を入れて焼く
12:出来上がりです
きっかけはディアマンクッキーが食べたくなったから
エクリチュールで焼き菓子を作ると美味しいです。粉そのものが美味しいのでリピートします
「カルピス」の製造技術で培われた技術により、国産の良質で新鮮な生乳から得られる乳脂肪だけを、ひとつひとつ丁寧に入念な工程のもとに仕上げられたバターです。
本場フランスのバターの味に一番近く、フランス料理の微妙な美味しさを出す秘伝の隠し味として一流シェフたちに欠かせない存在です。多くのプロが絶賛して使用しています。
生乳からとった原料のクリームを乳酸菌で発酵させた、かすかな酸味とすばらしい芳香を持つバターです。
グラニュー糖100％の混じりけのない粉砂糖です。お菓子作りに幅広くご使用いただけます。特にマカロンづくりに適しています。
バニラの甘い香りが特徴のエッセンスです。アイスクリーム、プリンなど冷菓に最適です。
伝統的なフランスパンの風味を追及して作られ、国内の多くのパン屋さんが使用するフランスパン（ハード系）用の準強力粉です。
カリッとしたクラスト（外皮）の食感と、しっとりした風味豊かなクラム（内相）が特徴です。香ばしく軽い口当たりのハードブレッドをお楽しみください。
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