ホワイトチョコのガナッシュに、本格的にしようとおもいラム酒を入れたトリュフです。
材料
クーベルチュールホワイトデチョコレート 200g
生クリーム 50ml
ラム酒 10cc
[コーティング用]
クーベルチュールホワイトチョコレート
200g
アザラン 大まか
作り方
1:ホワイトクーベルチュールチョコを耐熱性ボウルに入れ、50℃~55℃の湯煎にかけて溶かします。
2:生クリームを鍋に入れ、50℃くらいになるまで温めます※生クリームの温度が高いと分離してしまいます
3:ホワイトクーベルチュールチョコレートの中に温めた生クリームをちょっと入れて泡立て器で混ぜてを繰り返します※これで分離しなくなります
4:ラム酒ラムを加えて、光沢が出るまで混ぜ、しっかりと乳化させる。
5:ぴったりとラップをして、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
6:冷やし固めたガナッシュを12~13gに計量しながら、スプーンなどで取り分ける。
約20個できます。
7:ガナッシュを丸める。
溶けやすいので、室温の低い場所で、手を冷やしたりしながら丸めます
8:コーティングするホワイトチョコをテンパリングする。
ホワイトクーベルチュールチョコを耐熱性ボウルに入れ、50℃~55℃の湯煎にかけて溶かします。
9:ボウルの底を冷水につけて33~34℃まで下げ混ぜる。
33℃の温度をキープしておく。
10:テンパリングしたホワイトチョコに、小さなフォークなどを使って手順7のガナッシュをくぐらせてコーティングし、シルパンなどの上で固まるまで置いておく。
11:余ったホワイトチョコをコルネに入れ、模様を描いてデコレーションする。
12:アザランを飾って、出来上がり。
バレンタインに作れなかったのでホワイトデーに作ることにしました
ヴァローナイボワール
フルーツとの相性がよく,香りの弱い他の材料を生かすのに最適のホワイトチョコレートです。
クリーミーで天然バニラの香りがきいた風味が特徴で甘味を抑えたエレガントなチョコレートです。
・色：イチゴやフランボワーズの赤、抹茶の深い緑色の素材と相性抜群です。
・味：ミルクとすっきりとした甘さでそのままでももちろん他の素材と組み合わせる事で味が生きてきます。
・視覚、食感：全ての用途でご利用頂けますが特にコーティングに強みを発揮します。
ミルクと砂糖を絶妙なバランスで配合したヴァローナ社自慢のホワイトチョコレートです。
これまでの概念を覆すホワイトチョコレートのごく控えめな甘さと美味しさ、
他の素材を引き立てますのでお菓子をカスタマイズする楽しさを実感して頂けます。
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