ガレット・デ・ロワのショコラアレンジをしました。アーモンドクリームは通常よりビターに固く仕上げました
材料
冷凍パイシート 150g×2枚
[チョコアーモンドクリーム]
無塩発酵バター 30g
キビ砂糖 15g
ヴァローナコムントゥ 20g
全卵 25g
アーモンドプードル 30g
ココアパウダー 8g
塗り卵 卵黄・卵白 各1個
市販用クッキー 6個
作り方
1:冷凍パイシートを15cmの型に合わせて2枚ともパイカッターでカットする
2:チョコアーモンドクリームを作ります。ヴァローナコムントゥを耐熱性容器に入れて、ラップをして、レンジに入れて、800W•1分かけます。
3:無塩発酵バターを、耐熱性容器に入れ、ラップをして、レンジに入れ、800W•1分かけます。ボウルに無塩発酵バター•グラニュー糖を入れ混ぜる。
4:全卵は溶いて、25g加えて混ぜる。その後溶かしたヴァローナコムントゥを加えて混ぜる
5:アーモンドプードルとココアパウダーを合わせて振るい入れて混ぜる
6:1枚のパイシートにチョコアーモンドクリームを中心に入れます
7:アーモンド2個を入れます。
8:パイの周りを刷毛で卵白を塗って、もう1枚のパイシートをかぶせる。
9:チョコアーモンドクリームの周りを指でよく押して密着させる
10:さらにスプーンで1周押さえつける※生地を切ってしまわない程度に
11:冷蔵庫で15分位冷やしてパイシートを締める
12:卵黄を溶いて刷毛で塗る
13:ナイフの背で周りを刻み入れていく。
14:爪楊枝で中心に目印の穴を開ける
15:ナイフの背で模様を書いて爪楊枝で所々穴を開ける
16:オーブンプレートを取り外し、オーブン・予熱有・2段・200℃にして、焼き時間20分で予熱する。予熱終了音が鳴ったら中段に入れて焼く
17:粉砂糖をかけて、再度、オーブン・予熱有・1段・200℃にして、焼き時間20分で予熱する。予熱終了音が鳴ったら中段に入れて焼いたら出来上がりです
美味しくなるコツは、好みによって、卵やグラニュー糖を足したり、ココアパウダーを減らしたり調整してみて下さい
発酵バター入りマーガリンや、北海道産小麦・生クリームを使用した、香り豊かなパイシートです。ホールパイが作りやすい約18×18cmサイズ。アップルパイ・チョコクロワッサンなどのスイーツメニューのほか、キッシュ・グラタンパイなどお食事メニューにもおすすめです。
使うときは一気に使うので、容量が多くて助かります。プロではないので品質などはわかりませんが、家庭でお菓子を作るのには十分だと思います
力強い純粋なカカオの風味と赤みがかった色が特徴の高品質なココアパウダーです。
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